Porter recept

Porter ontstond ongeveer drie eeuwen geleden in Londen en heeft daarmee een lange en rijke geschiedenis. Maar waar komt de naam vandaan? Dit bier werd bijzonder populair onder ‘porters’ – arbeiders die goederen van lokale markten naar pubs vervoerden. Waarschijnlijk is het bier naar hen vernoemd. Door de jaren heen evolueerde het Porter recept, waarbij het zich aanpaste aan nieuwe brouwtechnieken en ingrediënten, terwijl het zijn kenmerkende donkere, zachte en smaakvolle karakter behield.

In de 19e eeuw werd Porter veel geëxporteerd, eerst binnen Europa en later naar de Verenigde Staten. De Engelse variant bleef relatief onveranderd – zacht, zoet en karamelachtig. Buiten Engeland kreeg het bier echter unieke kenmerken. Amerikaanse Porters zijn bijvoorbeeld sterker, hebben een hoger stamwortgehalte en een duidelijker hopkarakter. In de Baltische regio, waar ondergisting populair was, pasten brouwers Porter aan tot een sterk, ondergistend bier: de Baltic Porter.

Ondertussen ontstond de Russische of Imperial Porter door export naar Sint-Petersburg. Dit bier werd snel populair bij de Britse diplomatieke gemeenschap, vooral nadat de dochter van koningin Victoria met de tsaar trouwde. Hierdoor werd de Russische Porter bekend om zijn gedurfde en intense smaak.

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen Ale	4 kg	8.8 lb	7	2.6	70%
Swaen Munich Light	0.7 kg	1.5 lb	14	5.3	12%
Gold Swaen Munich Light	0.4 kg	0.88 lb	100	38	7%
Platinum Swaen Brown Porter	0.3 kg	0.66 lb	425	160	5%
Black Swaen Chocolate B	0.2 kg	0.44 lb	900	339	4%
Black Swaen Black Extra	0.1 kg	0.22 lb	1300	490	2%

Als basismout raden we Ale-mout aan, aangevuld met een beetje Munich-mout voor een vollere, rijkere smaak. Speciale mouten spelen ook een essentiële rol in deze stijl. Crystal (Cara) mouten versterken de karamelsmaken en de restzoetheid, wat helpt om de bitterheid van hop en geroosterde granen in balans te brengen. Een middelkleurige karamout werkt goed.

Historisch gezien gebruikte een Porter-recept bruine mout, een zeer donkere basismout. Wij raden Platinum Swaen Brown Porter aan, die wij in een kiln – en niet in een roaster – op lagere temperaturen drogen om verbrande smaken te voorkomen. Door het aandeel ten opzichte van geroosterde mouten te verhogen, krijg je een zachter eindresultaat. Voor een goede zetmeelomzetting adviseren we een maischstap op 67ºC gedurende 60 minuten.

---

Hoppen

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Challenger	28 g	1 oz	60 min.	9%	27
Challenger	28 g	1 oz	10 min.	9%	10

Porter draait om moutkarakter, waardoor de hopkeuze relatief eenvoudig is. Traditionele Engelse variëteiten zoals Fuggles, East Kent Goldings, Northern Brewer of Challenger werken goed. Voor een Amerikaanse variant kun je lokale hopsoorten gebruiken. Het is het beste om hop gelijkmatig te verdelen tussen bitter- en aroma-addities. Zorg er bovendien voor dat de hop voldoende karakter heeft om de bitterheid van geroosterde mout in balans te brengen.

---

Gist

De meeste Engelse of Amerikaanse bovengistende stammen werken goed in een Porter-recept. Wil je een voller mondgevoel, kies dan een gist met een lagere vergistingsgraad. Voor het beste resultaat fermenteer je op 20°C. Daarnaast geldt, zoals bij veel sterke bieren, dat Porters met een hoger alcoholpercentage baat hebben bij langere lagering om hun volle smaakdiepte te ontwikkelen. Geduld is dus cruciaal bij het brouwen van deze klassieke stijl.

Droge voorbeelden: Fermentis Safale S-04 of Mangrove Jack M36 Liberty Bell Ale.

Vloeibare voorbeelden: WLP002 English Ale of Wyeast 1028 London Ale.

---