Porter ontstond ongeveer drie eeuwen geleden in Londen en heeft dus een vrij lange geschiedenis. Waar komt de naam vandaan? Nou ja, het werd erg populair onder de dragers (porters in het Engels), die op de lokale markten werkten en die producten aan de pubs leverden.
Volgens bierhistorici is de stijl voortgekomen uit de Brown Ales, die in die tijd wijdverspreid waren. Sindsdien ontwikkelt Porter zich voortdurend – qua ingrediënten, technologie en natuurlijk smaak. Net als veel andere stijlen verdwenen Porters na de Wereldoorlogen, maar ze kwamen terug tijdens het tijdperk van ambachtelijke bieren.
In de 19e eeuw werden Porters op grote schaal geëxporteerd, eerst naar Europa en later naar de VS. De Engelse versie – die doorgaans zacht, zoet en karamelachtig is – is in tegenstelling tot de buitenlandse varianten niet veel veranderd. De American Porter is sterker, heeft een hogere dichtheid en is niet verrassend ook hoppiger. In de Baltische landen, waar het Duitse pilsbrouwen domineerde, werd het een donkere Baltische Porter van lage gisting, met een hoog alcoholpercentage.
En het verhaal van de Russische – of Imperial – versie houdt verband met de import naar St. Petersburg, waarmee in de behoeften van de Britse diplomatieke gemeenschap werd voorzien, vooral nadat de dochter van koningin Victoria met de tsaar trouwde.
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 4 kg | 8.8 lb | 7 | 2.6 | 70% |
| Swaen Munich Light | 0.7 kg | 1.5 lb | 14 | 5.3 | 12% |
| Gold Swaen Munich Light | 0.4 kg | 0.88 lb | 100 | 38 | 7% |
| Platinum Swaen Brown Porter | 0.3 kg | 0.66 lb | 425 | 160 | 5% |
| Black Swaen Chocolate B | 0.2 kg | 0.44 lb | 900 | 339 | 4% |
| Black Swaen Black Extra | 0.1 kg | 0.22 lb | 1300 | 490 | 2% |
De basis van het graan is onze Ale mout, met wat toevoeging van Munich voor het vollere, rijke moutkarakter. Speciale moutvariëteiten zijn essentieel voor deze stijl. Karamelmouten (of Chrystal) helpen bij de karamelsmaak en de restzoetheid, wat nodig is om de bitterheid van de hop en de geroosterde granen in evenwicht te brengen. Een middenkleurige karamelmout zou goed moeten werken.
Historisch gezien werden Porters gebrouwen met bruine mout, een zeer donkere basismout. Wij raden Platinum Swaen Brown Porter aan. Dit product hebben we in onze brander geëest (niet geroosterd) op een lagere temperatuur, om verbrande smaken te voorkomen. Je kunt de verhouding ten opzichte van geroosterde variëteiten verhogen om een zachter resultaat te krijgen. Een maisch in één stap, gedurende 60 minuten in het midden, zou goed moeten werken (67ºC / 153ºF).
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Challenger | 28 g | 1 oz | 60 min. | 9% | 27 |
| Challenger | 28 g | 1 oz | 10 min. | 9% | 10 |
Omdat de nadruk ligt op de moutsmaken, hoef je niet veel na te denken over wat je moet toevoegen. Wij raden traditionele Engelse varianten aan, zoals Fuggles, EKG, Northern Brewer of Challenger. Voor een Amerikaanse versie kun je gerust overstappen op lokale hop. Ze kunnen worden toegewezen voor zowel bitterheid als aroma. Hou er rekening mee dat de hop voldoende karakter moet hebben om te kunnen concurreren met de bittere smaken van gebrande mout.
Gist
Elke typische Engelse of Amerikaanse biergist zou goed moeten werken in een Porter. Voor een vollere body adviseren wij een minder sterke variant te gebruiken. Voor het beste resultaat, fermenteren op 20°C / 68°F. Zoals bij veel andere stijlen geldt: hoe hoger je ABV, hoe langer rijping nodig is.
Droge voorbeelden: Fermentis Safale S-04 of Mangrove Jack M36 Liberty Bell Ale.
Vloeibare voorbeelden: WLP002 English Ale of Wyeast 1028 London Ale.
Resultaten
| Batchgrootte | 23 L / 6 gallon |
| Efficiëntie | 75% |
| Originele dichtheid | 1055 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1012 |
| Kleur EBC | 57 |
| Kleur Lovibond | 22 |
| IBU | 37 |
| ABV % | 5.6 |
| Koolzuur | 2.2 |
| pH | 5.0 |
Uiterlijk
Diepbruine kleur, met een romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Platinum Swaen Brown Porter – gecombineerd met andere specialiteiten – geeft wat je nodig hebt voor een Porter; een intens scala aan smaken van chocolade, koffie en karamel, maar zonder het verbrande, geroosterde aroma.
Foodpairing
Rundvleesgerechten, barbecue.