Pilsner recept

In moderne brouwerijpraktijk zijn body en schuimstabiliteit geen bijproducten meer van een recept – het zijn ontwerp­parameters. Nu brouwers streven naar meer doordrinkbaarheid, een lager alcoholpercentage en cleanere smaakprofielen, komt één uitdaging steeds terug: hoe bouw je body op zonder extra kleur, zoetheid of alcohol toe te voegen? Dextrinemout is een van de meest precieze hulpmiddelen om dat probleem op te lossen. Daarom hebben we het gebruikt in dit Pilsner recept.

---

Het resultaat is een mout met een hoog dextrinegehalte, zeer lage kleur, minimale smaakinvloed en lage enzymactiviteit – wat betekent dat basismout nodig is. Deze dextrinen overleven grotendeels de vergisting en blijven in het uiteindelijke bier aanwezig. Ze dragen direct bij aan mondgevoel en viscositeit, schuimstabiliteit en -houdbaarheid, en een voller mondgevoel, zonder extra zoetheid. In de praktijk is dextrinemout geen smaakingrediënt – het is een structureel hulpmiddel in receptontwerp.

---

Wat maakt Platinum Swaen® Dextrin anders?

Bij The Swaen is mouten niet alleen productie – het is procesbeheersing. Met Platinum Swaen© Dextrin hebben we ons op één duidelijk doel gericht: maximale dextrinevorming in de korrel, met minimale kleur- en smaakontwikkeling. Door de stoofcondities en de omzetting in de korrel te optimaliseren, hebben we een mout ontwikkeld die een hogere functionele impact per kg levert, een schoner en neutraler sensorisch profiel heeft en een zeer lage kleurbijdrage geeft. Ideaal voor lichte bierstijlen. Dit sluit aan bij hoe wij modern brouwen zien. Functionele mouten moeten precies doen wat je wilt – en niets wat je niet wilt. Zie dextrinemout niet als een smaaktoevoeging, maar als een proceshulpmiddel in vaste vorm.

Hoe en wanneer gebruik je dextrinemout

Typische doseringen

• 3–5% → subtiele verbetering van schuim en structuur.
• 5–10% → duidelijke toename in body en mondgevoel.
• 10–15% → ideaal voor alcoholarme of sterk uitvergiste bieren.

Belangrijke aandachtspunten

• Geen enzymatische kracht → altijd combineren met basismout.
• Compatibel met alle maischschema’s.
• Minimale invloed op wortkleur en smaak.

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen© Lager	19,3 kg	42,5 lb	3 – 4	1,7 – 2,1	92%
Platinum Swaen© Dextrin	1,7 kg	3,7 lb	3 – 6	1,7 – 2,8	8%

Dit recept laat zien hoe dextrinemout het mondgevoel kan transformeren zonder het smaakprofiel of de kleur te veranderen. Deze combinatie levert een cleane, neutrale moutbasis, een hoge vergistbaarheid vanuit het basismout en structurele ondersteuning vanuit de dextrinefractie. Enkelvoudige infusie: 66°C – 60 minuten, uitmaischen op 76°C. Hogere maischtemperaturen in combinatie met dextrinemout zorgen voor een gelaagde, meer aanhoudende body.

---

Hoppen

Soort	Duur	IBU
Hallertau / Saaz	60 min.	15
Hallertau / Saaz	10 min.	3

Houd de bitterheid ondersteunend – het doel is balans, geen dominantie.

---

Gist

Soort	Vergisting
Cleane lagergist (bijv. W34/70, WLP800)	10–12°C

De lagering voor dit Pilsner recept duurt 2–4 weken bij 0–2°C.

---

Een bier dat eenvoudig oogt – maar anders presteert.

In het glas:

• Zeer lichte kleur.
• Schoon moutprofiel.
• Knappe, klassieke lagervergisting.

In de mond:

• Merkbaar voller mondgevoel.
• Verbeterde schuimhoudbaarheid en schuimstabiliteit.
• Een rondere, meer gestructureerde afdronk.

Hier bewijst dextrinemout zijn waarde. Structuur die je voelt — niet smaak die je proeft.

---