Ons Irish Dry Stout recept eert een klassieke bierstijl die bekendstaat om zijn geroosterde, licht bittere karakter en romige, zachte mondgevoel. Traditioneel is dit bier donker van kleur en relatief laag in alcohol. Het combineert de uitgesproken smaken van geroosterde mouten met een subtiele zoetheid en zachte koolzuurprikkeling. Dit recept vangt de essentie van de stijl, met diepe tonen van koffie en een frisse, droge afdronk. Perfect voor wie houdt van een smaakvol bier dat tegelijk doordrinkbaar en tijdloos is.
Het belangrijkste ingrediënt in een klassiek Irish Dry Stout recept is Black Swaen© Barley. Dit ingrediënt is essentieel voor de typische droge, koffieachtige smaak, de diepe donkere kleur en de romige, witte schuimkraag. In tegenstelling tot andere donkere mouten wordt het gemaakt van ongemoute gerst die bij hoge temperatuur wordt geroosterd, terwijl deze licht met water wordt besproeid om verbranden te voorkomen.
Graanrecept
Hoppen
Soort Hoeveelheid Hoeveelheid Duur East Kent Goldings 250 g 8,8 oz 60 min.
Gist
Soort Hoeveelheid Hoeveelheid WLP004 Irish Ale Yeast 0,5 l 17 oz
Optioneel
Soort Hoeveelheid Hoeveelheid Whirlfloc Carrageenan 2 – 5 g 0,07 – 0,18 oz AEB Antioxin SBT 10 g 0,35 oz AEB SB3 Clarification 20 – 40 g 0,71 – 1,41 oz
Brouwproces
Maisch bij pH 5,2 (indien nodig corrigeren met Gladfield Sour Grape)
Inmaischen op 64 °C en 45 minuten rust.
Rust op 67 °C gedurende 30 minuten.
Rust op 78 °C gedurende 2 minuten.
Optioneel: voeg bij het inmaischen 10 g/hl Antioxin SBT toe om je mouten te beschermen tegen oxidatie.
Koken (1 uur)
Voeg bij 0 minuten 250 g/hl East Kent Goldings toe (60 minuten kooktijd).
Voeg in de laatste 5 minuten van het koken 2 – 5 g/hl Whirlfloc Carrageenan toe.
Vergisting
Vergist bij 18 °C.
Voer een diacetylrust uit op 20 °C gedurende 48 – 72 uur nadat de einddichtheid is bereikt.
Lagering
Verwijder de gist en laat het bier minimaal 2 weken rijpen bij 1 °C.
Optioneel: voeg 20 – 40 g/hl AEB Spindasol SB3 klaringsmiddel toe voor een kristalhelder eindbier.
Nitro
Het geheim van ons Irish Dry Stout-recept is een Nitro/CO2 -mengsel. De stikstof zorgt voor een extra romige, langdurige schuimkraag.
Resultaten
Batchgrootte 100 L / 26 gallon Efficiëntie 75% Originele dichtheid 1046 Uiteindelijke dichtheid 1013 Kleur EBC 74 Kleur Lovibond 28 IBU 32 ABV % 4.5
Op zoek naar dat klassieke droge, geroosterde stoutkarakter? Dit Irish Dry Stout recept zet Black Swaen© Barley centraal – met diepe koffienoten, een droge afdronk en die iconische romige schuimkraag. Ontdek Black Swaen© Barley of neem contact op met ons team voor expert advies over jouw volgende donkere brouwsel.
Post Views: 239
