In ons Alcoholvrij Bier recept creëren we een koperkleurige variant met florale en kruidige tonen. Met onze recent beschikbare Platinum Swaen© Dextrine en Chitmout leggen we de basis voor een vol mondgevoel en sterke schuimhoudbaarheid.
Alcoholvrij, goed in balans en toch 100% bier – NABLAB (Non-Alcoholic, Low-Alcoholic Beer) is een “hot item” in de brouwwereld. Met een groeiend marktaandeel wil geen enkele brouwer achterblijven. Toch blijft het lastig om bierkarakteristieken te evenaren in een drank zonder alcohol. Je moet zoet, zuur en bitter in balans brengen, de alcoholvorming beperken en tegelijk het mondgevoel behouden. Het is een uitdaging, maar met de juiste tools wordt het een stuk eenvoudiger. Mouterijen met een brouwershart staan klaar om te helpen.
Graanrecept
De stort voor dit Alcoholvrij Bier recept is eenvoudig, maar essentieel voor het karakter van het bier. De basis bestaat uit Munich, ondersteund door Dextrin en Chit. Een subtiele karameltouch zorgt voor de juiste moutigheid en koperkleur.
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen© Munich Light | 2,6 kg | 5,7 lb | 12–15 | 5–6 | 77% |
| Platinum Swaen© Dextrin | 0,5 kg | 1,1 lb | 3–6 | 1,7–2,8 | 15% |
| Platinum Swaen© Chit | 0,15 kg | 0,33 lb | 2–3 | 1,2–1,7 | 4% |
| Gold Swaen© Classic | 0,15 kg | 0,33 lb | 110–130 | 40–50 | 4% |
- Inmaischen op 75ºC (ºF), 15 minuten rust.
- Uitmaischen op 82ºC (180ºF).
Hoppen
Het hopkarakter moet subtiel zijn en de fenolische tonen van de gist ondersteunen.
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur |
|---|---|---|---|
| Strisselspalt | 60 g | 2,1 oz | 60 min. |
| Strisselspalt | 58 g | 2 oz | 60 min. |
- Voeg de eerste hop toe aan het begin van het koken.
- Voeg de laatste hop toe in de kookketel tijdens het overpompen naar de whirlpool.
Gist
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| SafBrew LA01 | 25 g | 0.9 oz |
20 °C (68 °F) gedurende 72 uur, Cold crash naar 0 °C (32 °F). Verwijder zoveel mogelijk gist en lager gedurende 1 week op 0 °C (32 °F).
| Batchgrootte | 50 L / 13 gallon |
| Originele dichtheid | 8–10 Plato |
| Kleur EBC | 17–20 |
| Kleur Lovibond | 7–8 |
| IBU | 15–18 |
| ABV % | < 0,5% |
Resultaten
Rond en vol, met een floraal hoparoma en -smaak. Dit bier moet snel vergisten en daarna zo koud mogelijk en onder druk worden bewaard. NIET hergisten op fles.
Uiterlijk
Dit Alcoholvrij Bier recept is licht troebel, koperkleurig bier met een romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Rond en vol, met een elegante kruidigheid en zachte bitterheid.
Food pairing
Dit Alcoholvrij Bier combineert door zijn gebalanceerde profiel met veel gerechten. De florale hoptonen maken het een uitstekende begeleider van visgerechten. De karamelachtige moutigheid zorgt ervoor dat het ook goed past bij stoofgerechten met worst.
