In een modern Hazy IPA recept is body niet zomaar mooi meegenomen – het is de ruggengraat die hopintensiteit draagt en de doordrinkbaarheid bepaalt. Sappige aroma’s en zachte bitterheid hebben een stabiele, afgeronde basis nodig. Anders kan het bier snel dun, scherp of onsamenhangend aanvoelen. Hier wordt dextrinemout een precies hulpmiddel.
Bij een inzet van 5–10% helpt dextrinemout de balans tussen body en vergistbaarheid te verschuiven. Het levert grotendeels onvergistbare dextrinen die in het afgewerkte bier achterblijven. Daardoor stijgen het eind-SG, de viscositeit en het mondgevoel, zonder het alcoholpercentage sterk te verhogen. Het resultaat is een bier dat vol en zacht aanvoelt, maar toch goed uitnodigt voor nog een slok.
In tegenstelling tot kristal- of karamelmouten is dextrinemout smaakneutraal. Het verstoort de hopexpressie niet en voegt geen ongewenste zoetheid of kleur toe. In plaats daarvan werkt het op de achtergrond en versterkt het:
- Mondgevoel en een “sappige” textuur.
- Schuimstabiliteit en schuimhoudbaarheid.
- Algemene balans in hop-forward bieren.
Binnen een Hazy IPA betekent dit een betere integratie van hop: minder hardheid, meer zachtheid en een meer samenhangende drinkervaring.
Hazy IPA recept
Een goed uitgevoerde Hazy IPA moet een stabiele troebelheid, levendig hoparoma en een zacht mondgevoel bieden. Deze versie richt zich op het opbouwen van body met dextrinemout, ondersteund door haver en tarwe voor extra textuur en troebelheid. Het resultaat is een bier met een rijke, romige structuur en uitgesproken hopkarakter.
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen© Pilsner | 4,8 kg | 10,6 lb | 3–4,5 | 1,7–2,2 | 70% |
| Havervlokken | 0,9 kg | 2 lb | 15% | ||
| Platinum Swaen© Dextrin | 0,5 kg | 1,1 kg | 3–6 | 1,7–2,8 | 8% |
| Swaen© Wheat Classic | 0,4 kg | 0,9 kg | 3–5 | 1,7–2,3 | 7% |
De basismout levert vergistbare suikers, terwijl haver en tarwe zorgen voor troebelheid en een zijdeachtige textuur. Platinum Swaen© Dextrin is bewust verhoogd ingezet om meer body op te bouwen, de schuimhoudbaarheid te verbeteren en het kenmerkende zachte mondgevoel van de stijl te versterken. Maisch op 67–68°C gedurende 60 minuten.
Hoppen
Dit “Classic Tropical Bomb”-trio combineert rijpe mango, passievrucht en gemengde bessentonen zonder harde bitterheid toe te voegen. Door alle hopgiften laat in het proces te houden, blijft de focus op zachte bitterheid en maximale sappigheid.
Het levert een intens aroma van versgepelde citrus en tropisch fruit. Tegelijk stimuleert het biotransformatie, waarbij hopoliën worden omgezet in zachtere, meer sappige smaken die mooi in het bier opgaan.
Whirlpool (20 minuten op 80°C / 176°F).
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur |
|---|---|---|---|
| Citra | 25 g | 0.9 oz | 20 min. |
| Mosaic | 25 g | 0.9 oz | 20 min. |
| Galaxy | 25 g | 0.9 oz | 20 min. |
Dry Hop 1 (actieve vergisting – dag 2 of 3).
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Citra | 30 g | 1.1 oz |
| Mosaic | 30 g | 1.1 oz |
Dry Hop 2 (na vergisting – 2 à 3 dagen voor afvullen)
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Galaxy | 45 g | 1.6 oz |
| Citra | 25 g | 0.9 oz |
| Mosaic | 25 g | 0.9 oz |
Gist
Gebruik een stam met gemiddelde vergistingsgraad die fruitige esters produceert en haze ondersteunt. Vergist op 18–21°C. Aanbevolen stammen:
- Wyeast 1318 (London Ale III)
- White Labs WLP066 (London Fog)
- Lallemand LalBrew Verdant IPA
- Fermentis S-33
Waterprofiel
Hazy IPA’s presteren goed met een chloride/sulfaatverhouding van ongeveer 3:1 (Cl: 150–180 mg/l + SO4: 50–60 mg/l). Dit benadrukt de moutigheid en het zachte mondgevoel, in plaats van een scherpe hopbite.
Lagering
Cold crash indien gewenst op 2–4°C gedurende 1 à 2 dagen, al mag enige troebelheid blijven bestaan. Beperk zuurstofopname tijdens het verpakken. Hazy IPA’s drink je het best vers om hoparoma en smaak te behouden.
Resultaten
| Batchgrootte | 20 L / 5.3 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1065 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1015–1016 |
| Kleur EBC | 9.9 |
| Kleur Lovibond | 4.3 |
| IBU | 35–40 |
| ABV % | 6.6–6.8 |
| Koolzuur | 2.2–2.4 |
| pH | Aanpassen naar 5.2 |
Uiterlijk
Dit Hazy IPA recept levert een troebel, opaak goud-oranje bier op met een dichte, blijvende schuimkraag. Het verhoogde dextrinegehalte ondersteunt uitstekende schuimstabiliteit en visuele troebeling.
Smaakprofiel
Uitgesproken tropisch en citrusachtig hopkarakter bovenop een zacht, vol en kussenachtig mondgevoel. De dextrinegerichte moutstort verhoogt body en zachtheid zonder overdreven zoet te worden.
Food pairing
Combineert goed met pittig eten, gegrild vlees, burgers en romige kazen. Dat sluit mooi aan bij het sappige en ronde profiel van het bier.
Nieuwste blogs
- Hazy IPA recept
In een modern Hazy IPA recept is body niet zomaar mooi meegenomen – het is de ruggengraat die hopintensiteit draagt en de doordrinkbaarheid bepaalt. Sappige aroma’s en zachte bitterheid hebben … - Celebrating The Swaen met Wouter De Sutter
Sommige mensen hebben een bijzondere band met The Swaen. Daarom zijn we eens rond gaan vragen wat zij te vertellen hebben. In een reeks interviews leer je het bedrijf kennen … - De wetenschap achter consistente kwaliteit
Bij The Swaen geloven we dat mouten een ambacht is, maar dat de brug tussen een ruwe oogst en een consistent premiumproduct wordt gebouwd op de nauwkeurigheid van onze Quality …
