Wat als we je vertellen dat we de heilige graal hebben gevonden om elke Milk Stout te pimpen? Een traditionele Milk Stout is romig en volmondig van smaak, met toegevoegde lactose voor meer body en zoetheid. Nu kun je hem upgraden tot een Cappuccino Milk Stout recept.
Bij The Swaen zochten we naar een toevoeging om deze bierstijl te pimpen en nog Italiaanser te maken dan hij ooit was. We introduceren Platinum Swaen© Cappu: upgrade je Milk Stout tot een Cappuccino Stout.
We hebben zorgvuldig geselecteerde gerst geroosterd tot een profiel met onderliggende tonen van koffie en chocolade, voor een zachte mondfeel zonder astringentie. Maak kennis met het allereerste Cappuccino Milk Stout-recept met ons nieuwe mout.
Graanrecept
Dit recept is gebouwd op een basis van Swaen© Ale, die het grootste deel van de receptuur vormt. Swaen© Munich Dark wordt toegevoegd voor diepgang en moutcomplexiteit, gevolgd door Gold Swaen© Aroma en een gelijk aandeel Platinum Swaen© Cappu, het mout dat verantwoordelijk is voor het kenmerkende koffie- en chocoladekarakter van het bier. Tot slot rondt Swaen© Wheat Classic de receptuur af en ondersteunt het de schuimstabiliteit en body.
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen© Ale | 50 kg | 110 lb | 6–9 | 3–4 | 50% |
| Swaen© Munich Dark | 25 kg | 55 lb | 15–25 | 6–10 | 25% |
| Gold Swaen© Aroma | 10 kg | 22 lb | 350–450 | 130–170 | 10% |
| Platinum Swaen© Cappu | 10 kg | 22 lb | 600–800 | 225–300 | 10% |
| Swaen© Wheat Classic | 5 kg | 11 lb | 3–5 | 1,7–2,3 | 5% |
Hoppen
Magnum wordt gebruikt als enige bitterhop in dit recept. Hij wordt aan het einde van de kook toegevoegd voor een zuivere 22 IBU, zonder noemenswaardig aroma of smaak toe te voegen.
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | AA% | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Magnum | 408 g | 14,4 oz | 10,5 | 22 |
Toevoegingen
3°P lactose, toe te voegen aan het einde van de kook.
Gist
Je kunt deze Cappuccino Milk Stout brouwen als variant met alcohol of als NABLAB (laagalcoholisch). Aanbevolen stammen:
- SafAle T58 (alcoholisch).
- LA02/LONA (NABLAB).
Maischen
Gebruik voor het alcoholische bier een infusiemaischschema met 3 rustmomenten. Maisch af op 78°C (172 °F).
- 55°C (131 °F) gedurende 20 minuten.
- 64°C (147 °F) gedurende 30 minuten.
- 74°C (165 °F) gedurende 15 minuten.
Gebruik voor de NABLAB een enkelvoudige decoctiemethode.
Begin bij 55°C (131 °F) met 2/3 van de maisch terwijl je de rest aan de kook brengt. Voeg, zodra de kook bereikt is, de resterende 1/3 toe aan de 2/3 van de maisch om ca. 75°C (167 °F) te bereiken. Rond het maischen af door te verwarmen tot 82°C (180 °F).
Filteren
Ga na het maischen verder met filteren en naspoelen tot 5°P, om uit te komen op een wort van 15°P.
Koken
Voeg aan het einde van de kook de Magnum-hop toe voor de volledige 22 IBU. Voeg tijdens de laatste 5 minuten van de kook de lactose toe.
Koelen/gist toevoegen/fermentatie
Alcoholisch
Koel het wort na het koken en de klaring af tot ongeveer 23°C (73 °F), voeg 375 g (13,2 oz) T58-gist toe aan het afgekoelde wort en volg je gebruikelijke fermentatie. Begin zonder druk en begin na dag 3 met het opbouwen van druk om een natuurlijke verzadiging van ongeveer 6,5 g/L CO2 te verkrijgen. Zet de fermentatie voort tot je 2 opeenvolgende dagen hebt met minder dan 0,2° Plato daling. Laat het bier daarna minimaal 2 weken rijpen. Voer de gist af en geniet van je Cappuccino Milk Stout, bij voorkeur bij 6–8°C (43–46°F).
NABLAB
Koel het wort na het koken en de klaring af tot ca. 20°C (68°F), voeg 500 g (17,6 oz) LA02 of LONA toe en laat maximaal 72 uur onder druk fermenteren. Koel het bier daarna razendsnel af tot 0°C (32°F). Voer de gist na 3 dagen af en geniet van je laagalcoholische Cappuccino Milk Stout.
Resultaten
| Batchgrootte | 5 hL / 132 gallon |
| Efficiëntie | 72% |
| Originele dichtheid | 1.072 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1.024 |
| Kleur EBC | 120 |
| Kleur Lovibond | 46 |
| IBU | 22 |
| ABV % | 6 |
| Koolzuur g/L | 6,5 |
| pH | 4,3 |
Uiterlijk
Een donkerbruin tot zwart bier met een zeer lichtbruin schuim, dat volmondig is met weinig bubbels.
Smaakprofiel
Een vol en warmend bier met een zachte afdronk, rijk aan tonen van espresso, chocolade, noten en gedroogd fruit.
Food pairing
Koeientong in Madeirasaus of een stoofpot van wilde zwijn met cranberry’s en witlof.
Klaar om je eigen Cappuccino Milk Stout te brouwen? Vraag een sample aan van Platinum Swaen© Cappu en geef je volgende batch die kenmerkende rand van espresso en chocolade.
