Irish Dry Stout recept

Ons Irish Dry Stout recept eert een klassieke bierstijl die bekendstaat om zijn geroosterde, licht bittere karakter en romige, zachte mondgevoel. Traditioneel is dit bier donker van kleur en relatief laag in alcohol. Het combineert de uitgesproken smaken van geroosterde mouten met een subtiele zoetheid en zachte koolzuurprikkeling. Dit recept vangt de essentie van de stijl, met diepe tonen van koffie en een frisse, droge afdronk. Perfect voor wie houdt van een smaakvol bier dat tegelijk doordrinkbaar en tijdloos is.

---

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen© Ale	15 kg	33 lb	6 – 9	3 – 4	65%
Platinum Swaen© Chit	5 kg	11 lb	2 – 3	1,2 – 1,7	22%
Black Swaen© Barley	2,5 kg	5,5 lb	1000 – 1250	375 – 470	11%
Black Swaen© Black Extra	0,5 kg	1,1 lb	1250 – 1400	470 – 530	2%

---

Hoppen

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur
East Kent Goldings	250 g	8,8 oz	60 min.

---

Gist

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid
WLP004 Irish Ale Yeast	0,5 l	17 oz

---

Optioneel

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid
Whirlfloc Carrageenan	2 – 5 g	0,07 – 0,18 oz
AEB Antioxin SBT	10 g	0,35 oz
AEB SB3 Clarification	20 – 40 g	0,71 – 1,41 oz

---

Brouwproces

Maisch bij pH 5,2 (indien nodig corrigeren met Gladfield Sour Grape)

• Inmaischen op 64 °C en 45 minuten rust.
• Rust op 67 °C gedurende 30 minuten.
• Rust op 78 °C gedurende 2 minuten.
• Optioneel: voeg bij het inmaischen 10 g/hl Antioxin SBT toe om je mouten te beschermen tegen oxidatie.

Koken (1 uur)

• Voeg bij 0 minuten 250 g/hl East Kent Goldings toe (60 minuten kooktijd).
• Voeg in de laatste 5 minuten van het koken 2 – 5 g/hl Whirlfloc Carrageenan toe.

Vergisting

• Vergist bij 18 °C.
• Voer een diacetylrust uit op 20 °C gedurende 48 – 72 uur nadat de einddichtheid is bereikt.

Lagering

• Verwijder de gist en laat het bier minimaal 2 weken rijpen bij 1 °C.
• Optioneel: voeg 20 – 40 g/hl AEB Spindasol SB3 klaringsmiddel toe voor een kristalhelder eindbier.

Nitro

• Het geheim van ons Irish Dry Stout-recept is een Nitro/CO₂-mengsel. De stikstof zorgt voor een extra romige, langdurige schuimkraag.

---