Dutch Pale Ale mout is een echt Nederlands product, gemaakt van 100% lokale gerst. Deze keer presenteren we een origineel en traditioneel Nederlands bierrecept. Hoewel de bierconsumptie in Nederland vooral werd beïnvloed door Belgische brouwers, bestaat er een traditionele bierstijl, die bijna vergeten is.
Historici zeggen dat Kuyt eind 19e eeuw het meest gedronken bier in Nederland was. Kuyt – ook wel Koyt en Kuitbier genoemd – wordt gebrouwen met drie soorten granen: gemoute haver, gerst en tarwe. De vroegste versies waren ongehopt en op smaak gebracht met gruit, een mengsel van verschillende kruiden. Door de eeuwen heen onderging de stijl verschillende transformaties. De definitieve versie, gebrouwen in de tweede helft van de 19e eeuw, was heel anders dan de vroege versies. Toch heeft de Brewers Association enkele jaren geleden de leidraad voor deze stijl vastgesteld. Die kenmerken zie je in het onderstaande recept.
| Originele dichtheid | 1050 – 1080 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1006 – 1015 |
| Kleur EBC | 10 – 24 |
| Kleur Lovibond | 4 – 9 |
| IBU | 25 – 35 |
| ABV % | 4.7 – 7.9 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Oat | 3 kg | 6.6 lb | 4 | 1.5 | 50% |
| Dutch Pale Ale | 2 kg | 4.4 lb | 7 | 2.6 | 33% |
| Swaen Wheat | 1 kg | 2.2 lb | 4 | 1.5 | 17% |
De oorspronkelijke regelgeving stelde de verhoudingen vast op 3-2-1: 50% haver, 33% gerst en 17% tarwe, terwijl recente regels zeggen dat het minimaal het volgende moet bevatten: 45% haver, havervlokken of havermout / 35% Pilsner of Ale-mout / 20% tarwe of gemoute tarwe. Het uiterlijk van het eindproduct is stro- tot amberkleurig, met een waas die doet denken aan Witbier. Donkerdere versies zijn niet het resultaat van de granen, maar van de lange kooktijd, die tot wel 3 uur kan duren, boven open vuur volgens de traditionele brouwmethode.
Sommige brouwers raden een bèta-glucaanrust aan om deze stijl het beste resultaat te geven. Gebruik daarnaast meer maischwater dan normaal, min. 4 l/kg.
45°C – 20 min / 62°C – 30 min / 72°C – 30 min / 78°C – 5 min
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Spalt | 28 g | 1 oz | 60 min. | 7% | 20 |
| Spalt | 28 g | 1 oz | 15 min. | 7% | 10 |
Er wordt voorgesteld alleen edele hopvariëteiten te gebruiken, zoals Hallertau Mittelfrüh, Saaz, Tettnanger en Spalt. De smaak en het aroma van hop moeten laag zijn. Toevoeging van kruiden, specerijen, fruit of andere ingrediënten is niet toegestaan.
Gist
Neutrale biergiststammen worden aanbevolen. Fermentatie tussen 15-20°C gedurende 2 weken.
Droge voorbeelden: Gozdawa British Ale Withbread of Gozdawa Hybrid Ale Notty.
Vloeibare voorbeelden: WhiteLabs WLP029 German Ale of Wyeast 2565 Kolsch Yeast.
Resultaten
| Batchgrootte | 23 L / 6 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1056 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 26 |
| Kleur Lovibond | 10 |
| IBU | 30 |
| ABV % | 6 |
Uiterlijk
Troebel stro- tot amberkleurig.
Smaakprofiel
Granig en broodachtig.