Kuyt recept

Dutch Pale Ale mout is een echt Nederlands product, volledig gemaakt van lokale gerst. Deze keer brengen we een authentiek en traditioneel Nederlands Kuyt recept. Hoewel Belgische brouwers een grote invloed hadden op de Nederlandse biercultuur, had Nederland ooit een eigen, kenmerkende bierstijl – één die bijna in de vergetelheid is geraakt.

Aan het einde van de 19e eeuw was Kuyt het populairste bier van Nederland. Ook bekend als Koyt of Kuitbier, had dit historische bier een uniek graanprofiel met een combinatie van gemoute haver, gerst en tarwe. In de vroegste versies bevatte Kuyt geen hop; in plaats daarvan gebruikten brouwers gruit – een mengsel van aromatische kruiden. Door de jaren heen veranderde het recept echter. In de tweede helft van de 19e eeuw was Kuyt geëvolueerd tot een compleet ander bier. Ondanks zijn bijna-verdwijning heeft deze stijl de laatste jaren weer aandacht gekregen. Sterker nog, de Brewers Association heeft nu officiële richtlijnen opgesteld om zijn kenmerken te definiëren.

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen Naked Oat	3 kg	6.6 lb	4	1.5	50%
Dutch Pale Ale	2 kg	4.4 lb	7	2.6	33%
Swaen Wheat Classic	1 kg	2.2 lb	4	1.5	17%

Traditioneel volgde Kuyt een strikt 3-2-1-verhouding: 50% haver, 33% gerst en 17% tarwe. Meer recent zijn de regels echter iets aangepast. Het Kuyt recept moet nu minstens 45% haver, havergrutten of havermout bevatten; 35% Pilsner- of Ale-mout; en 20% tarwe of tarwemout. Dit resulteert in een bier met een strogele tot amberkleur, vaak met een lichte troebelheid zoals bij witbier. Hoewel er ook donkere varianten bestaan, komt hun kleur niet uit het graan, maar door een langere kooktijd – soms tot wel drie uur boven open vuur.

Voor het beste resultaat wordt vaak een bèta-glucaanrust aanbevolen. Daarnaast is het belangrijk om meer maischwater te gebruiken dan normaal, met een minimum van 4 liter per kilogram graan.

45°C – 20 min / 62°C – 30 min / 72°C – 30 min / 78°C – 5 min

---

Hoppen

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Spalt	28 g	1 oz	60 min.	7%	20
Spalt	28 g	1 oz	15 min.	7%	10

Omdat traditionele Kuyt draait om het graankarakter, moeten hoptoevoegingen subtiel blijven. Alleen nobele hopsoorten zijn geschikt, zoals Hallertau Mittelfrüh, Saaz, Tettnanger of Spalt. De hoparoma’s en -smaken moeten minimaal blijven. In tegenstelling tot andere historische bieren mogen er bij Kuyt geen kruiden, specerijen, fruit of andere ingrediënten worden toegevoegd.

---

Gist

Om de authenticiteit te behouden, moeten brouwers neutrale ale-giststammen gebruiken. Idealiter vindt de vergisting plaats bij een temperatuur tussen 15–20°C gedurende ongeveer twee weken.

Droge voorbeelden: Gozdawa British Ale Withbread of Gozdawa Hybrid Ale Notty.

Vloeibare voorbeelden: WhiteLabs WLP029 German Ale of Wyeast 2565 Kolsch Yeast.

---