Misschien heb je ons nieuwste artikel over karamelmout al gelezen. Om de focus op deze mouten te houden is het recept van deze maand een traditioneel Engels bier, gebaseerd op verschillende karamelmouten.
Britse Bitters ontstonden eind 19e eeuw uit Engelse Pale Ales. Ze werden vooral geserveerd als tapbieren – heel fris, zonder enige druk (meestal met een handpomp) en bij keldertemperaturen. Het gebruik van karamelmout werd in de jaren twintig en dertig meer wijdverspreid en de Bitters ontwikkelden zich tot een complexere en smakelijkere stijl.
Tegenwoordig bestaan er talloze varianten van Bitter. Van donkerdere, zoetere versies geserveerd met bijna geen schuimkraag, tot helderdere, hoppiger exemplaren met fatsoenlijk schuim. Wij presenteren een recept voor Best Bitter (ook wel Special of Premium Bitter genoemd), dat zich in het midden van het “Bitterbereik” bevindt. Het is smaakvoller dan gewone Bitters, maar niet zo complex als Extra Strong Bitters. Over het algemeen is Best Bitter een sterkere en hoppiger soort Bitter, die stevig bitter moet zijn zonder de moutigheid te overheersen.
| Originele dichtheid | 1040 – 1048 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1008 – 1012 |
| Kleur EBC | 16 – 24 |
| Kleur Lovibond | 6.5 – 12 |
| IBU | 25 – 32 |
| ABV % | 3.8 – 4.6 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3.5 kg | 7.7 lb | 7 | 2.6 | 84% |
| Gold Swaen Red | 0.3 kg | 0.66 lb | 50 | 19 | 7% |
| Gold Swaen Brown | 0.2 kg | 0.44 lb | 220 | 83 | 5% |
| Black Swaen Biscuit | 0.15 kg | 0.33 lb | 80 | 30 | 4% |
Bleke Ale-mout is het belangrijkste onderdeel van elk Bitter-recept. Voor een volle moutaanwezigheid adviseren wij ~10% karamelmout (kristalmout). Houd er rekening mee dat donkere varianten de karamel- en geroosterde tonen geven, terwijl lichtere varianten een zoeter karamelkarakter geven. Er wordt wat Biscuitmout toegevoegd om een heldere toets te geven. Een gematigde maisch in één stap rond de 67 °C zou prima moeten werken voor deze stijl.
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Challenger | 14 g | 0.5 oz | 60 min. | 9% | 18 |
| East Kent Goldings | 28 g | 1 oz | 20 min. | 4.5% | 11 |
| East Kent Goldings | 28 g | 1 oz | 5 min. | 4.5% | 4 |
De hopbitterheid en -smaak moeten merkbaar zijn, maar mogen de moutsmaken niet volledig domineren. Zoals te verwachten zijn, worden traditionele Engelse hopvariëteiten aanbevolen.
Gist
Wat de fermentatie betreft, probeer gerust de meest geschikte gist: Gozdawa Withbread (Original British Ale Yeast 04). Het is een beroemde giststam uit het Verenigd Koninkrijk, toegepast voor bieren van hoge gisting met een neutraal eindaroma.
| Temperatuur | Optimale temperatuur | Vergistingsgraad | Uitvlokking | Alcoholtolerantie |
|---|---|---|---|---|
| 15-22⁰C | 16-19⁰C max. | 75% | Hoog | Tot 10% |
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1044 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 22 |
| Kleur Lovibond | 10 |
| IBU | 32 |
| ABV % | 4.5 |
| Koolzuur | 1.8 |
| pH | 5.2 (adjusted by 1 tsp citric acid) |
Uiterlijk
Oranje kleur, romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Geweldige introductie tot de balans tussen Engelse mouten en hop.
Foodpairing
Barbecue, hamburgers, Engelse pubgerechten.