Black Swaen© Biscuit mout
Geeft de smaak van speciale mouten, met tonen van koekjes.
Beschrijving
Black Swaen© Biscuit malt – onze lichtst geroosterde mout – wordt geproduceerd met onze Probat trommelbrander. Na te zijn geweekt, gekiemd en geëest, wordt biscuit malt op matig hoge temperaturen geroosterd, maar gedurende relatief korte tijd, wat resulteert in een kleur van ongeveer 70-90 EBC (27-35 °L).
De hoge temperatuur die wordt toegepast op de mout met een laag vochtgehalte – ook wel droogroosteren genoemd – ontwikkelt de unieke getoaste, brood-, biscuit- en vooral notige smaken en karakteristieke aroma’s.
Biscuit mouten hebben geen diastatische kracht (enzymatische werking) door de hoge temperaturen die tijdens het roosteren worden toegepast. Daarom worden ze meestal in lage volumes gebruikt, waarbij ze subtiele smaken en aroma’s toevoegen aan bierstijlen zoals Pale Ales, amber en rode Ales en Lagers, en Bock en Oktoberfest/Märzen bieren. In donkerdere bieren zoals Stouts en Porters kan een laag percentage Black Swaen© Biscuit helpen om meer complexiteit te ontwikkelen en het moutaroma te versterken.
Deze kleur en dit karakter worden bereikt ondanks – of eigenlijk juist dankzij – een vochtgehalte van max. 4,5%, wat het roosterproces consistent houdt en een betrouwbare prestatie van batch tot batch waarborgt. Een extract op droge basis van minimaal 79% laat zien dat biscuitmout, in tegenstelling tot intensiever geroosterde mouten, een groot deel van zijn omzetbare zetmeel behoudt, waardoor het ondanks het gebrek aan enzymatische activiteit een redelijk efficiënte bijdrage aan het maischen levert. De pH van 5,5–5,8 ligt dicht bij de gebruikelijke maisch-pH, wat een soepele integratie in het brouwproces ondersteunt.
Black Swaen© Biscuit is ons lichtste geroosterde mout, droog geroosterd op hoge temperatuur voor die typische geroosterde, broodachtige en nootachtige smaken en aroma’s. Met een kleur van 70-90 EBC voegt het subtiele complexiteit toe aan Pale Ales, amber- en roodkleurige ales, Bocks en zelfs Stouts en Porters. Benieuwd hoeveel dit mout aan jouw recept kan toevoegen? Vraag een sample aan.
Toepassing
Pilsner, Lager, Ale, Kölsch, lightbieren, Exportbieren, Speciaalbieren, alle andere bieren.
Snelle feiten
Grondstof: Gemoute gerst
Product: Geroosterde mout
Gebruik: Tot 20%
EBC: 70 – 90
Lovibond: 27 – 35
Typische analyse
| Parameter | Eenheid | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Vochtgehalte | % | – | 4.5 |
| Rendement (droge basis) | % | 79 | – |
| pH | – | 5.5 | 5.8 |
Smaakpallet
Blogs en recepten
Recept – Best Bitter
Dit Best Bitter recept – een traditionele Engelse ale – maakt gebruik van verschillende moutsoorten en biedt daardoor een gebalanceerde basis met een frisse afdronk. Bovendien laat het zien hoe karamelmout zowel de smaak als het mondgevoel versterkt.
Rooster
Sinds 1906 investeert The Swaen in de nieuwste technieken en productiemethodieken. We beschikken nu over een van de meest geavanceerde faciliteiten in de sector om mouten van constante hoge kwaliteit te garanderen, waaronder onze moderne rooster.
Geroosterde mout
Het blijft onduidelijk wanneer de roterende trommelrooster populair werd onder speciale mouterijen. Tegenwoordig is het echter de meest gebruikte en veiligste methode voor het produceren van gekarameliseerde en geroosterde mout en granen.
Brochure
Download onze nieuwste brochure en ontdek alles wat je moet weten over The Swaen en onze premium mouten. Hierin vind je meer informatie over ons gepassioneerde team, onze unieke rooster- en eestenprocessen en de uitzonderlijke kwaliteiten van onze mouten. Bovendien leer je hoe onze toewijding aan vakmanschap en kwaliteitscontrole zorgt voor topingrediënten voor brouwers wereldwijd. Of je nu nieuw bent in het brouwen of een ervaren professional, onze brochure biedt waardevolle inzichten in onze producten en processen.
Product list
Bekijk onze productlijst voor een volledig overzicht van onze specialiteits- en basismouten. Deze handige gids biedt essentiële details, waaronder smaakprofielen, aanbevolen gebruik en prijzen. Bovendien kun je snel verschillende mouttypes vergelijken, zodat je de perfecte keuze kunt maken voor jouw brouwbehoeften. Omdat we begrijpen dat efficiëntie cruciaal is, hebben we onze productlijst ontworpen om duidelijk, beknopt en eenvoudig te navigeren te zijn.
Certificaten
Bij The Swaen streven we ernaar om de hoogste industrienormen te halen en superieure kwaliteit te garanderen. Dankzij deze toewijding voeren onafhankelijke auditors regelmatig inspecties uit in onze mouterij om volledige naleving van strikte veiligheids- en productievoorschriften te waarborgen. Daarnaast werken we nauw samen met toonaangevende branchepartners en bezitten we meerdere internationaal erkende certificeringen. Wil je meer informatie over onze kwalificaties? Je vindt al onze certificaten hier.
Opslag en houdbaarheid
Om de hoogste kwaliteit en smaak te behouden, is juiste opslag essentieel. Daarom raden we aan om onze mout te bewaren in een koele, droge en plaagvrije omgeving met temperaturen onder de 20°C. Hoge luchtvochtigheid kan de versheid negatief beïnvloeden, dus opslag in een gecontroleerde omgeving is belangrijk. Afhankelijk van het mouttype is het het beste om de mout binnen 6 tot 18 maanden na de productiedatum te gebruiken. Elke zak bevat echter een THT-datum om een optimaal gebruik te garanderen.
Al onze mouten voldoen aan de EU- en internationale regelgeving. Bovendien vervoeren we ze uitsluitend met GMP-gecertificeerde transporteurs om de hoogste normen op het gebied van veiligheid en hygiëne te garanderen. Houd er rekening mee dat onjuist opgeslagen mouten sneller hun versheid en smaak kunnen verliezen.
Verpakkingsoplossingen
Om te voldoen aan verschillende brouwbehoeften, bieden we flexibele verpakkingsoplossingen:
- 25 kg zakken – Ideaal voor kleinschalig brouwen en ambachtelijke bierproductie.
- Big bags (tot 1.200 kg) – Geschikt voor grotere brouwerijen en frequent gebruik.
- Liner zakken in containers – Perfect voor internationale verzending en langeafstandstransport.
- Bulktransport per vrachtwagen – De beste optie voor productie op grote schaal en efficiëntie.
Als je niet zeker weet welke verpakking het beste bij je past of als je meer informatie nodig hebt, adviseren we je graag. Neem contact met ons op om de beste oplossing voor jouw brouwerij te verkennen!
