Je hebt misschien al ons laatste artikel over karamelmout gelezen. Om daarop voort te bouwen, richt het recept van deze maand zich op een traditionele Engelse ale. Dit Best Bitter recept maakt gebruik van verschillende karamoutsoorten en biedt daardoor een gebalanceerde moutbasis met een frisse afdronk. Bovendien laat het zien hoe karamelmout zowel de smaak als het mondgevoel versterkt.
Een korte geschiedenis van Britse Bitters
Britse Bitters zijn in de late 19e eeuw ontstaan uit Engelse Pale Ales. Aanvankelijk werden ze als tapbier geschonken – vers, niet-gecarboniseerd en met een handpomp op keldertemperatuur. In de loop der tijd ontwikkelde de stijl zich verder. Tegen de jaren 1920 en 1930 werd het gebruik van karamelmouten steeds gangbaarder, wat leidde tot een rijkere en complexere smaak. Hierdoor won Bitter aan populariteit en werd het een vaste waarde in Britse pubs.
Vandaag de dag bestaan er talloze varianten. Sommige zijn donkerder en zoeter, met minimale schuimvorming, terwijl andere lichter en hoppiger zijn, met een meer uitgesproken schuimkraag. In dit recept richten we ons op Best Bitter, die precies in het midden ligt. Het is smaakvoller dan Ordinary Bitter, maar minder complex dan Extra Strong Bitter. Over het algemeen moet een goed gebrouwen Best Bitter stevig bitter zijn, maar in balans blijven met moutige zoetheid.
| Originele dichtheid | 1040 – 1048 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1008 – 1012 |
| Kleur EBC | 16 – 24 |
| Kleur Lovibond | 6.5 – 12 |
| IBU | 25 – 32 |
| ABV % | 3.8 – 4.6 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3.5 kg | 7.7 lb | 7 | 2.6 | 84% |
| Gold Swaen Red | 0.3 kg | 0.66 lb | 50 | 19 | 7% |
| Gold Swaen Brown | 0.2 kg | 0.44 lb | 220 | 83 | 5% |
| Black Swaen Biscuit | 0.15 kg | 0.33 lb | 80 | 30 | 4% |
Pale Ale-mout vormt de basis van elke Bitter. Om het moutprofiel te versterken, raden we ongeveer 10% caramel- (kristal)mout aan. Donkere kristalmouten dragen bij aan karamel- en toastachtige tonen, terwijl lichtere varianten zoetere karamelsmaken geven. Daarnaast voegen we Biscuit-mout toe voor een knapperig, nootachtig karakter. Voor een optimale extractie werkt een gematigde éénstaps maisch op 67°C goed voor deze stijl.
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Challenger | 14 g | 0.5 oz | 60 min. | 9% | 18 |
| East Kent Goldings | 28 g | 1 oz | 20 min. | 4.5% | 11 |
| East Kent Goldings | 28 g | 1 oz | 5 min. | 4.5% | 4 |
Hopbitterheid en -smaak moeten merkbaar zijn, maar mogen de mout niet overheersen. Daarom werken traditionele Engelse hopvariëteiten het beste in dit Best Bitter-recept, omdat ze de klassieke balans van de stijl behouden.
Gist
Voor de vergisting raden we Gozdawa Whitbread (Original British Ale Yeast 04) aan. Deze Britse giststam zorgt voor een zuivere, bovengistende fermentatie en levert een neutraal eindaroma op. Hierdoor blijven de mout- en hopkarakters goed gedefinieerd.
| Temperatuur | Optimale temperatuur | Vergistingsgraad | Uitvlokking | Alcoholtolerantie |
|---|---|---|---|---|
| 15-22⁰C | 16-19⁰C max. | 75% | Hoog | Tot 10% |
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1044 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 22 |
| Kleur Lovibond | 10 |
| IBU | 32 |
| ABV % | 4.5 |
| Koolzuur | 1.8 |
| pH | 5.2 (adjusted by 1 tsp citric acid) |
Uiterlijk
Oranje kleur, romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Geweldige introductie tot de balans tussen Engelse mouten en hop.
Foodpairing
Barbecue, hamburgers, Engelse pubgerechten.