Recept – Oatmeal Stout

Oatmeal Stout is een zeer donker, vol, moutig bier met een zachte, geroosterde en havermoutsmaak. De stijl werd voor het eerst gecreëerd in Engeland in de jaren negentienvijftig, maar in de daaropvolgende decennia daalde de populariteit ervan. Gelukkig hebben een paar brouwerijen de stijl nieuw leven ingeblazen, en veel ambachtelijke brouwerijen hebben tegenwoordig in hun assortiment.

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Ratio
Swaen Ale	3.4 kg	7.5 lb	64%
Flaked Oat	0.5 kg	1.1 lb	9%
Gold Swaen Munich Light	0.3 kg	0.66 lb	6%
Black Swaen Barley	0.3 kg	0.66 lb	6%
Black Swaen Chocolate Wheat	0.2 kg	0.44 lb	4%
Black Swaen Black Extra	0.1 kg	0.22 lb	2%

De basis van je recept moet een Ale mout zijn, maar je kunt ook wat donkerdere basismout toevoegen. Haver zorgt voor een zachte romigheid en kan als mout of als vlokken worden toegevoegd. Voor de kleur en de geroosterde smaak heb je een mix van speciale mouten nodig, voornamelijk zwart. De middelkleurige karamelmouten geven een nootachtige smaak en wat zoetheid, terwijl de zwarte bijdragen aan het complexe mondgevoel. Een enkele maisch-stap aan de hogere kant (boven 70⁰C / 178⁰F) zou goed moeten werken.

---

Hoppen

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Challenger	28 g	1 oz	60 min.	7.5%	25
Fuggle	28 g	1 oz	30 min.	4.9%	6

Hop dient in de eerste plaats voor de bitterheid, maar voeg gerust ook wat toe voor de smaak. Gebruik traditionele Engelse variëteiten zonder fruitig of citrusachtig aroma.

---

Gist

We raden aan om laag zware Engelse biergist te gebruiken en te fermenteren bij 20-22°C / 68-72°F.

Droge voorbeelden: Fermentis Safale S-04 of Mangrove Jack M36 Liberty Bell Ale.

Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP002 English Ale of Wyeast 1469 West Yorkshire Ale.

---