Tijdens de wintervakantie genieten veel mensen van bieren met een hoger alcoholgehalte en een vollere smaak, zoals ons kerstbier recept. Daarom brouwen veel brouwerijen unieke seizoensbieren. Deze bieren zijn vaak donkerder, sterker, kruidiger en complexer dan hun gebruikelijke assortiment.
Wat maakt een winterbier speciaal?
Winterbieren – ook wel Winter Warmers genoemd – onderscheiden zich door hun seizoensgebonden ingrediënten. Ze bevatten vaak kruiden, speciale suikers en andere smaken die direct aan de feestdagen doen denken. Daarnaast zijn deze bieren meestal sterker en donkerder. Ze hebben een volle body met een verwarmende afdronk, wat ze perfect maakt voor de koude wintermaanden.
Aangezien er veel interpretaties mogelijk zijn op het gebied van uiterlijk, smaak en aroma, heeft deze stijl geen strikte specificaties. Niettemin zijn de meeste kerstbieren helder, donker, zoet en complex.
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 4 kg | 7.5 lb | 7 | 2.6 | 64% |
| Swaen Munich Dark | 1 kg | 1.1 lb | 4 | 1.5 | 16% |
| Swaen Melany | 0.3 kg | 1.1 lb | 3 | 1.1 | 5% |
| Gold Swaen Aroma | 0.3 kg | 0.66 lb | 100 | 38 | 5% |
| Black Swaen Barley | 0.15 kg | 0.66 lb | 1100 | 415 | 2% |
| Dark candy sugar | 0.5 kg | 0.22 lb | 8% |
Het grootste deel van je stort moet bestaan uit een ale-mout. Daarnaast kun je een donkere basismout toevoegen voor extra body. In ons geval kozen we voor de zoetheid van Melany, aangevuld met een donkere karamelmout. Je kunt deze echter vervangen door een middel-donkere karamelmout. Voor extra kleur en een vleugje geroosterde smaak voegen we ook geroosterde gerst toe.
Om wat restsuikers te behouden, raden we een enkelstapsmaisch aan aan de hogere kant van het spectrum (70⁰C). Bovendien verrijken veel brouwers de smaak door speciale suikers toe te voegen, zoals honing, melasse, kandijsuiker, bruine suiker of zelfs ahornsiroop.
Hoppen en specerijen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 28 g | 1 oz | 60 min. | 7.5% | 26 |
Hoppen dienen vooral om bitterheid toe te voegen. Daarom raden we aan om traditionele Engelse variëteiten of nobele hoppen te gebruiken. Natuurlijk is ons kerstbier recept niet compleet zonder seizoenskruiden! Meestal kiezen brouwers voor piment, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, gember of sinaasappelschil. Maar elke kruidenmix is mogelijk, dus voel je vrij om te experimenteren. We raden aan om de kruiden 5–10 minuten voor flame-out toe te voegen om de beste smaak te extraheren.
Gist
Hoewel er in deze categorie enkele donkere, sterke lagers bestaan, brengt een ale-gist meer fruitige, zoete aroma’s naar voren en versterkt het de kruidige tonen. Daarom raden we aan om een Belgische giststijl te gebruiken. Bovendien kun je de estervorming verhogen door de fermentatietemperatuur boven de 22°C / 72°F te houden. Tot slot hebben sterkere bieren vaak een langere rijpingstijd nodig, dus wees bereid je brouwsel enkele maanden – of zelfs jaren – te laten rijpen voor het beste resultaat.
Droge voorbeelden: Fermentis Safale T-58 of Mangrove Jack M47 Belgian Abbey.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP002 English Ale of Wyeast 1214 Belgian Abbey.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 75% |
| Originele dichtheid | 1072 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1015 |
| Kleur EBC | 51 |
| Kleur Lovibond | 20 |
| IBU | 26 |
| ABV % | 7.5 |
| Koolzuur | 2.4 |
| pH | 5.1 |
Uiterlijk
Diepbruine kleur, met romig schuim.
Smaakprofiel
Zoete moutigheid, met seizoenskruiden.
Foodpairing
Desserts en pittige maaltijden.
