Altbier is een amberkleurig, gelagerd bier van hoge gisting, dat traditioneel wordt gebrouwen in de historische regio Westfalen, voornamelijk in Düsseldorf. “Alt” (oud) in de naam verwijst naar de oudere manier van brouwen, toen biergist op grote schaal werd gebruikt.
De omschrijving werd noodzakelijk toen gisten van lage gisting zich in de 19e eeuw door de brouwwereld verspreidden. Niettemin is deze stijl een perfecte mix van bier- en pilsgisten: er wordt gebruik gemaakt van biergist, maar gefermenteerd en geconditioneerd bij koudere temperaturen, wat resulteert in een schonere en scherpere smaak. Het heeft ook een mooie hop-moutbalans, maar meestal slechts een gematigd gehalte aan fruitige esters, en juist meer bloemige en kruidige aroma’s.
| Originele dichtheid | 1044 – 1052 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1008 – 1014 |
| Kleur EBC | 22 – 33 |
| Kleur Lovibond | 9 – 13 |
| IBU | 25 – 50 |
| ABV % | 4.3 – 5.5 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Pilsner | 4 kg | 8.8 lb | 4 | 1.5 | 73% |
| Swaen Munich Dark | 1 kg | 2.2 lb | 20 | 7.5 | 18% |
| Gold Swaen Brown Light | 0.3 kg | 0.66 lb | 180 | 68 | 6% |
| Black Swaen Chocolate B | 0.15 kg | 0.33 lb | 900 | 340 | 3% |
Het graanrecept bestaat meestal uit basismouten in Duitse stijl – voornamelijk Pilsner en af en toe wat Munich. Sommige substijlen geven de voorkeur aan karamelmout om de gewenste kleur te verkrijgen, terwijl de originele stijl uit Düsseldorf wat chocolade- of zwarte mout toevoegt. Dit recept is een mix van beiden. Het toevoegen van tarwe of geroosterde tarwe is ook een optie. Traditioneel wordt dit gebrouwen met behulp van een afkooksel. Als je daar geen zin in hebt, kun je gerust een maischschema van 53-62-71 °C (127-144-160 °F) gedurende 10-30-30 minuten uitvoeren.
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Spalt | 30 g | 1.1 oz | 60 min. | 5% | 17 |
| Spalt | 30 g | 1.1 oz | 30 min. | 5% | 13 |
Het hoparoma varieert van matig tot laag en kan een bloemig of kruidig karakter hebben. Traditioneel wordt Alt gebrouwen met Spalt, maar je kan dit gerust vervangen door andere Saaz-achtige hop. Het schema is eenvoudig: dezelfde toevoeging op 60 en 30 minuten.
Gist
Je hebt een zuivere biergist nodig, bij voorkeur een hogere verzachtende gist. Dit bier moet worden gefermenteerd aan de koele kant van de biertemperatuur (15-20°C / 59-68°F). Conditie bij lagere temperaturen (~10°C / 50°F) gedurende een paar weken.
Droge voorbeelden: Fermentis Safale US05 of Mangrove Jack M54 Californian Lager.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP036 Dusseldorf Alt of Wyeast 1007 German Ale.
Resultaten
| Batchgrootte | 23 L / 6 gallon |
| Efficiëntie | 71% |
| Originele dichtheid | 1049 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 32 |
| Kleur Lovibond | 12 |
| IBU | 30 |
| ABV % | 5.1 |
| Koolzuur | 2.5 |
| pH | 5.25 |
Smaakprofiel
Een schoon en helder bier, met rijk moutkarakter.
Foodpairing
Worst, gegrilde vis, gebraden varkensvlees.