Altbier is een bovengistend, amberkleurig, gelagerd bier dat traditioneel wordt gebrouwen in Westfalen, voornamelijk in Düsseldorf. De naam “Alt” (wat “oud” betekent) verwijst naar de historische brouwtechniek uit de tijd waarin bovengist de standaard was. Bekijk ons Altbier recept!
Toen gisten van lage gisting zich in de 19e eeuw door de brouwwereld verspreidden, werd een onderscheidende naam voor deze stijl noodzakelijk. In tegenstelling tot moderne lagers combineert Altbier zowel ale- als lagertechnieken. Het maakt gebruik van bovengist, maar fermenteert en conditioneert bij koelere temperaturen. Dit resulteert in een schonere, scherpere smaak. Bovendien biedt het een perfecte balans tussen mout en hop, met gematigde fruitige esters en subtiele bloemige of kruidige aroma’s.
| Originele dichtheid | 1044 – 1052 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1008 – 1014 |
| Kleur EBC | 22 – 33 |
| Kleur Lovibond | 9 – 13 |
| IBU | 25 – 50 |
| ABV % | 4.3 – 5.5 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Pilsner | 4 kg | 8.8 lb | 4 | 1.5 | 73% |
| Swaen Munich Dark | 1 kg | 2.2 lb | 20 | 7.5 | 18% |
| Gold Swaen Brown Light | 0.3 kg | 0.66 lb | 180 | 68 | 6% |
| Black Swaen Chocolate B | 0.15 kg | 0.33 lb | 900 | 340 | 3% |
Wat de moutstort betreft, bevat een Altbier recept doorgaans Duitse basismouten – voornamelijk Pilsmout, soms met een vleugje Munich. In sommige substijlen gebruiken brouwers cara-mouten om de kleur te verdiepen, terwijl de traditionele Düsseldorfse variant chocolade- of zwarte mout bevat. Daarom combineert dit recept beide benaderingen voor een uitgebalanceerd smaakprofiel. Daarnaast kun je tarwe of geroosterde tarwe toevoegen voor extra complexiteit.
Traditioneel vertrouwen brouwers op een decoctiemaisch om diepere moutsmaken naar voren te brengen. Maar als je een eenvoudigere methode verkiest, kun je een maischschema volgen van 53-62-71 °C gedurende 10-30-30 minuten. Dit alternatief levert nog steeds uitstekende resultaten op en is beter beheersbaar voor thuisbrouwers.
Hoppen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Spalt | 30 g | 1.1 oz | 60 min. | 5% | 17 |
| Spalt | 30 g | 1.1 oz | 30 min. | 5% | 13 |
Wat hop betreft varieert het aroma van matig tot laag, met kruidige, bloemige of kruidige tonen. Traditioneel gebruiken brouwers Spalt, maar als dat niet beschikbaar is, kun je het eenvoudig vervangen door andere Saaz-achtige hopsoorten. Het hopprogramma is vrij eenvoudig: voeg gelijke hoeveelheden toe op zowel 60 als 30 minuten. Deze methode zorgt voor een goed uitgebalanceerd hopkarakter zonder de moutige basis te overheersen.
Gist
Om het juiste karakter voor dit Altbier-recept te verkrijgen, is het essentieel om een schone, zeer attenuërende ale-gist te kiezen. Idealiter moet je fermenteren aan de koelere kant van het ale-temperatuurbereik (15-20 °C / 59-68 °F) om het frisse profiel te behouden. Na de hoofdvergisting moet het bier enkele weken op lager-temperaturen (~10 °C / 50 °F) worden geconditioneerd. Deze extra stap is cruciaal, omdat het de smaken volledig laat ontwikkelen, wat resulteert in de zachte, uitgebalanceerde smaak die een geweldig Altbier kenmerkt.
Droge voorbeelden: Fermentis Safale US05 of Mangrove Jack M54 Californian Lager.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP036 Dusseldorf Alt of Wyeast 1007 German Ale.
Resultaten
| Batchgrootte | 23 L / 6 gallon |
| Efficiëntie | 71% |
| Originele dichtheid | 1049 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 32 |
| Kleur Lovibond | 12 |
| IBU | 30 |
| ABV % | 5.1 |
| Koolzuur | 2.5 |
| pH | 5.25 |
Smaakprofiel
Een schoon en helder bier, met rijk moutkarakter.
Foodpairing
Worst, gegrilde vis, gebraden varkensvlees.
