Helder, goudkleurig en verfrissend bitter – Pils is een bierstijl die wereldwijd de basis legde voor de lagertraditie. Ontstaan in de stad Plzeň (Pilsen) in de jaren 1840, was het de eerste bleekgele lager in zijn soort. Deze revolutionaire stijl werd al snel het voorbeeld voor talloze lagers die volgden. Geïnspireerd door die erfenis biedt ons Dutch Pilsner recept een heldere, lokale interpretatie van de klassieker – gebrouwen met 100% Nederlandse ingrediënten voor een frisse twist op een tijdloze traditie.
In onze versie blijven we trouw aan de traditie, met zorgvuldig geselecteerde kwaliteitsingrediënten die de kenmerkende moutzoetheid, stevige hopbitterheid en kruidige aroma’s tot leven brengen. Of je nu een eerbetoon brengt aan de bakermat van pils of gewoon op zoek bent naar een helder en karaktervol bier – dit recept vangt de ziel van een echte Boheemse klassieker.
| Originele dichtheid | 11 – 12 Plato |
| Kleur EBC | 7 – 8 |
| Kleur Lovibond | 3,2 – 3,6 |
| Bitterheid IBU | 35 – 40 |
| ABV % | 4,6 – 5,0 |
Graanrecept
De moutstort voor dit Dutch Pilsner recept is eenvoudig, maar essentieel voor het karakter van het bier. In de kern staat natuurlijk de Pilsnermout. Deze zorgt voor de lichtgouden kleur, subtiele zoetheid en een soepel, afgerond mondgevoel dat perfect in balans is met de uitgesproken hopbitterheid.
| Soort | Hoeveelheid kg | Hoeveelheid lb | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen© Dutch Pilsner | 2,8 | 6,2 | 4 | 2 | 61% |
| Swaen© Munich Light | 0,9 | 2,0 | 14 | 5,8 | 19,5% |
| Gold Swaen© Light | 0,9 | 2,0 | 15 | 6,2 | 19,5% |
- Maisch in op 66 °C (151ºF) en rust 45 minuten.
- Laat vervolgens rusten op 71 °C (160ºF) gedurende 30 minuten.
- Sluit af met een rust op 78 °C (172ºF) voor 2 minuten.
Hoppen
Het hopkarakter van een Dutch Pilsner draait om nobele elegantie en een stevige bitterheid. In dit recept gebruiken we BrabantHop Saaz, een Nederlandse variëteit van de traditionele Tsjechische Saaz.
| Soort | Hoeveelheid g | Hoeveelheid oz | Duur |
|---|---|---|---|
| BrabantHop Saaz | 30 | 1,1 | 45 min. |
| BrabantHop Saaz | 15 | 0,5 | 30 min. |
| BrabantHop Saaz | 15 | 0,5 | 2 min. |
Duur: 1 uur en 30 minuten.
- Voeg de eerste hop toe na 15 minuten
- Voeg de tweede hopgift toe na 75 minuten
- Voeg de derde hopgift toe na 85 minuten.
Gist
| Soort | Hoeveelheid g | Hoeveelheid oz |
|---|---|---|
| SafLager W34/70 | 16 – 20 | 0.6 – 0.7 |
De vergisting start bij 12 °C (54 °F), verhoog de temperatuur geleidelijk naar 15 °C (59 °F) en koel vervolgens terug naar 12 °C (54 °F) gedurende 24 uur. Verwijder daarna de gist en laat het bier 6 weken lageren bij 4 °C (39 °F).
Resultaten
Helder en verfrissend, met een kruidig hoparoma en -smaak. Dit bier moet koel vergisten en vervolgens zes weken lageren. Maar het resultaat is de tijd en het geduld meer dan waard.
Uiterlijk
Dit Dutch Pilsner recept levert een helder, goudgeel bier op met uitstekende helderheid en een mooie, witte schuimkraag.
Smaakprofiel
Knapperig en verfrissend, met een uitgesproken maar zachte bitterheid.
Foodpairing
Over het algemeen combineert een Dutch Pilsner het best met gerechten die vol van smaak zijn, maar niet overdreven kruidig of zwaar. Zo komt het nobele hoparoma, de zachte bitterheid en de moutige basis van het bier mooi tot hun recht. Aanraders zijn gegrilde worstjes, milde tot halfharde kazen, fish and chips en geroosterde kip.
