Bij The Swaen zetten we ons al 120 jaar in om graan om te toveren tot iets groots. Ter ere van dit bijzondere jubileum duiken we eens in iets onverwachts – geen mouten of methodes – maar 120 gekke ingrediënten die een bier écht onvergetelijk kunnen maken.
Over de hele wereld verleggen brouwers voortdurend grenzen in hun zoektocht naar smaak. Ze voegen verrassende elementen toe die je niet meteen in een glas bier zou verwachten. Van zeedieren tot ruimtestof – bier heeft het allemaal al gezien. Puristen en liefhebbers van het Reinheitsgebot haken hier misschien af, maar anderen vinden in deze onconventionele ingrediënten misschien juist nieuwe inspiratie.
De avonturiers
Deze ingrediënten lijken misschien vreemd, maar ze hebben wel degelijk zin – uiteindelijk. Neem oesterschelpen, bijvoorbeeld. Vroeger werden die gebruikt om bier te klaren; tegenwoordig voegen ze een subtiel ziltig accent toe. Sommige keuzes doen in eerste instantie de wenkbrauwen fronsen, maar volgen een duidelijke smaaklogica. Deze gedurfde ingrediënten zijn niet gek – ze laten juist zien hoever brouwers durven gaan om écht iets nieuws te creëren.
1. Melk
Lactose is een bekend ingrediënt in bier, maar echte melk? Bilk van Abashiri werd gebrouwen met slechts 25% mout, een klein beetje hop, en alle brouwwater werd vervangen door melk.
2. Boekweit
Hoewel boekweit technisch gezien geen graan is, gebruiken brouwers het vaak als (gedeeltelijke) vervanger van mout. Bovendien is het ideaal voor glutenvrije bieren.
3. Kellogg’s cornflakes
Maïsvlokken hebben een lange brouwgeschiedenis, maar cornflakes is toch iets anders. Seven Bro7hers werkte samen met Kellogg’s en gebruikte cornflakes die niet geschikt waren voor in de doos.
4. Cap’n Crunch
Nog een ontbijtgranenbier: Victory At Cereal werd gebrouwen door Ballast Point Brewing Company. Hierin gaan een paar dozen Peanut Butter Cap’n Crunch.
5. Brood
Restaurants en bakkerijen in Londen doneerden restbrood voor de productie van Toast Pale Ale. Brood is niet uniek als bieringrediënt, maar de schaal van dit project was wel indrukwekkend.
6. Sushirijst
Rijst in bier is niet nieuw, maar overtollige sushirijst wel. Samen met een sushirestaurant ontwikkelde Science Brew (van de Technische Universiteit van Denemarken) een bier met 20% restjes sushirijst.
7. Pindakaas
Pinda’s worden al een tijd aan stouts toegevoegd. Maar échte pindakaas? Die zorgt voor dikke, zoete stouts die bijna een maaltijd op zich zijn. Er bestaan zelfs varianten met pindakaas én jam.
8. Biscotti
Deze Italiaanse amandelkoek past verrassend goed in zwaardere bieren. Het bekendst is waarschijnlijk de Biscotti Break-reeks van Evil Twin – met varianten als hazelnoot, framboos en chili.
9. Brownies
Als populair gebak was het slechts een kwestie van tijd voordat brownies hun weg naar bier vonden. Ze worden vooral toegevoegd aan stevige Porters en Stouts en zorgen voor een extra volle chocoladesmaak.
10. Donuts
In samenwerking met Dunkin’ Donuts ontwikkelde Harpoon een hele reeks bieren geïnspireerd op de wereldberoemde donuts. Denk aan een Jelly Donut IPA, Maple Crème Blond, Coffee Roll Cream Ale, en nog veel meer.
11. Zwarte truffels
Pilseners zijn fris en toegankelijk – en worden zelden als experimenteel gezien. Maar Moody Tongue vormt een uitzondering. Hun brouwer voegt handgeschaafde zwarte truffel en gebakken peer toe aan een lichte Pilsener.
12. Munt
Chocolade en munt zijn een klassieke combinatie. Geen wonder dus dat brouwers munt begonnen toe te voegen aan zware, zoete Imperial Stouts. Deze frisse toets brengt balans in de rijke chocoladesmaak.
13. Vijgcactus
De vruchten van de vijgcactus zijn zoet en aromatisch – en geven bier soms zelfs een roze kleur. Geen verrassing dat brouwers deze cactusvrucht omarmden.
14. Sparrentoppen
Sparrentoppen klinken misschien vreemd als bieringrediënt, maar worden vaker gebruikt dan je denkt. Vooral in IPA’s zorgen ze voor een uitgesproken dennensmaak.
15. Augurken
Zout vormt de basis van de Duitse bierstijl Gose. Van daaruit is het maar een kleine stap naar de Vegetable Gose. Steeds meer brouwers voegen augurken of augurkensap toe voor een verrassende, hartige draai.
16. Tomaten
Tomaten zijn veelzijdiger dan je zou denken – en passen uitstekend in een Vegetable Gose. Sommige brouwers gaan nog verder en creëren een bierachtige versie van de Bloody Mary, inclusief kruiden en selderij.
17. Onions
“Dat gaat samen als uien en bier.” Geen uitspraak die je vaak hoort – maar dat weerhield Maui Brewing er niet van om Onion Mild te brouwen. Het bier ving verrassend genoeg een subtiele zoetheid en diepgang.
18. Knoflook
Niet elk experiment is een succes. Toen Magic Hat knoflook toevoegde aan hun Ale of the Living Dead, werd het zo slecht ontvangen dat de brouwerij alle flessen terug moest kopen.
19. Mosterd
Veel brouwers gebruiken mosterdzaad voor een gimmickbier, maar er is één variant die we willen uitlichten. Zaanstad is de mosterdhoofdstad van Nederland. Hoop brouwde er een feestelijke, lichtzure Tripel met lokale mosterd.
20. Wasabi
Nog een pittige uitschieter is Miyamori Wasabi Dry, een gedurfd, lichtgroen bier gebrouwen met wasabi. Pas op – dit drink je beter niet in één teug, tenzij je houdt van een vurige verrassing!
21. Sriracha
Toen Rogue een pittige Stout wilde brouwen, grepen ze naar de fles – een fles originele srirachasaus, welteverstaan. Het bieretiket is zelfs identiek aan dat van de beroemde hot sauce.
22. Ghost pepper
Peper en chili zijn niet nieuw in bier, maar Ghost Face Killah van Twisted Pine gaat een stap verder. Ze gebruikten zes loeihete pepers, waaronder de beruchte ghost pepper, ook bekend als Naga Jolokia.
23. Wierook en mirre
De drie koningen die Jezus bezocht zouden hebben, brachten goud, wierook en mirre. Diezelfde aromatische ingrediënten vind je terug in Gift of the Magi van The Lost Abbey. En het goud? Dat vind je in de kleur van het bier.
24. Hennep
Omdat cannabis tot dezelfde plantenfamilie behoort als hop, is dit ingrediënt minder vergezocht dan het lijkt. Steeds meer ambachtelijk brouwers experimenteren ermee.
25. Oesters
Het lijkt geen logische combinatie, maar toch zijn er verrassend veel Oyster Stouts. Soms worden oesterschelpen geweekt in water, maar brouwers als Porterhouse gaan verder en gebruiken verse oesters in het brouwproces.
26. Schelpen
Van oesters is het een kleine stap naar schelpen. Carton Brewing brouwde Digger speciaal voor een lokaal schelpenfestival, een week vol weekdieren.
27. Autodrop
Drop is een typisch Nederlandse traktatie. Een van de bekendste merken is Autodrop, waarbij het snoep de vorm heeft van voertuigen. Samen met KraftBier maakten ze een bier op basis van hun iconische Cadillacs.
28. Skittles
ReinBro. Met zo’n naam – een knipoog naar de bekende slogan – is het geen verrassing dat Skittles op de lijst staan. Bolero Snort en Imprint brouwden samen een zuur snoepbier met deze kleurrijke snoepjes.
29. Gummibeertjes
We blijven even in de snoephoek: Kenai River gebruikte maar liefst 7.200 gummibeertjes voor hun Gummi Bear Beer – een verrassend zoete Tripel. Het resultaat is een speels bier met een stevige snoepconnectie.
30. Swedish fish
Deze jellysnoepjes zijn vooral populair in de Verenigde Staten. The Veil voegde “tientallen kilo’s” toe aan hun Gose. En alsof dat nog niet genoeg was, werkten ze het af met een schepje Hawaiian Punch-poeder.
31. Tompouce
Nog zo’n populaire Nederlandse lekkernij: de tompouce. Lowlander wist de essentie van dit gebakje te vangen in hun milkshake blonde, met framboos en vanille als basis.
32. Kruidnoten
Kruidnoten zijn onlosmakelijk verbonden met Sinterklaas – onze versie (en eigenlijk het origineel) van de kerstman. Door hun culturele waarde worden ze door verschillende brouwers verwerkt in seizoensbieren.
Opmerkelijk
En dan zijn er ingrediënten met een verhaal. Ze vallen op door hun herkomst of symboliek. Meteorietstof geeft een bier bijvoorbeeld een kosmisch randje, terwijl gist uit de schrijversstoel van een auteur een levendig, literair karakter toevoegt. Het zijn stuk voor stuk ingrediënten die een diepe connectie hebben met plaatsen, mensen of een stukje geschiedenis – en die zorgen voor gesprekstof bij elke slok.
33. IJsberg
Water klinkt alledaags, maar niet bij Quidi Vidi. Zij huren lokale bewoners in om ijs te halen van een enorme drijvende ijsberg. Daarvoor hebben ze een officiële vergunning nodig. Het ijs levert ultrazuiver, mineraalvrij water op.
34. Gletsjer
Ook op Spitsbergen wordt bier gebrouwen met ijs – afkomstig van de 2.000 jaar oude Bogerbreen-gletsjer. Niet gek, gezien de ligging van de brouwerij op het eiland Svalbard.
35. Wijwater
Bier bestaat grotendeels uit water. Clown Shoes vroeg lokale priesters om hun brouwsel te zegenen, maar die weigerden. Gelukkig vonden ze een plek waar je wijwater gewoon kunt kopen.
36. Bladeren
Elke herfst verzamelt Scratch gevallen bladeren voor hun seizoensbier Dead Leaves. Ze maakten ook varianten met wortel, appel en wilde oregano.
37. Walvisfossiel
In 2014 wist Lost Rhino gist te halen uit het bot van een 35 miljoen jaar oud walvisfossiel. Daarmee brouwden ze Bone Dusters, een Red Ale met fruitige en volstrekt unieke eigenschappen.
38. Prehistorische gist
Een microbioloog ontdekte 45 miljoen jaar oude gist in versteend amber – en wist meteen wat hem te doen stond. Onder de naam Fossil Fuels gebruikte hij het om een reeks Jurassic Beers te creëren.
39. Bier uit een scheepswrak
In 1796 zonk het schip Sydney Cove met aan boord onder andere vaten bier. Meer dan 200 jaar later werden enkele nog verzegelde flessen teruggevonden. Het bier was niet meer drinkbaar, maar de gist erin bleek perfect voor een Porter: The Wreck Preservation Ale.
40. Klompenhout
Een lijst als deze zou niet compleet zijn zonder iets typisch Nederlands. Klompenbock wordt gebrouwen met resthout van klompenmakers. Voor een extra kick worden de houtsnippers eerst geroosterd in de oven.
41. Ruimtehop
Oké, ruimtehop bestaat nog niet écht – maar Samuel Adams gebruikte wel degelijk hop die mee was geweest op de allereerste civiele ruimtemissie van SpaceX. Het resultaat? Space Craft.
42. Ruimtemout
Jaren eerder gebruikte Sapporo gerst die gegroeid was uit zaden die naar het International Space Station waren gevlogen. Deze kosmische gerst gaf het bier een uniek verhaal én aantrekkingskracht.
43. Meteorieten
Dogfish Head verwerkte echte maanmeteroieten in hun Celest-Jewel-Ale – ze werden verpulverd en aan het bier toegevoegd. “Tot de maan en terug” werd hier wel héél letterlijk genomen.
44. Maansteen
Lunar Ascent is een spiritueel bier, gebrouwen door vrouwen van zeven verschillende brouwerijen. Naast gember en hibiscus voegden ze ook maansteen toe – vanwege de vermeende metafysische werking.
45. Glitter
Eetbare glitter heeft geen smaak en wordt dus alleen gebruikt als gimmick. Toch weerhoudt dat brouwers er niet van hun bier ermee op te leuken – vooral IPA’s. Het sprankelende resultaat is perfect voor feestjes.
46. Goud
Waarom niet? Als je alles al geprobeerd hebt, is goud een logische volgende stap. Bling Bling Imperial King bevat echte 24-karaats goudvlokken in het graanbeslag. Pure decadentie!
47. Baardgist
Rogue Ales brouwde Beard Beer met wilde gist, gekweekt uit de baard van hun brouwer. Dit bier is een mix van wetenschap, humor en een snufje waanzin. Dus als je een haar in je bier vindt – dan weet je waar het vandaan komt!
48. Roald Dahls schrijversstoel
40FT Brewery gebruikte gist afkomstig uit de stoel van de legendarische auteur om hun Odious Ale te brouwen. Een bijzondere manier om inspiratie te oogsten – niet alleen het bier rijpt, maar ook het verhaal.
49. Muziek
Dit is wat vergezocht, maar Dock Street experimenteerde met Wu-Tang Clan tijdens het rijpen – zes maanden lang werd het bier aan muziek blootgesteld. Het idee? Kijken of frequenties invloed hebben op gist.
50. Gitaar
Toen gitaarbouwer Zwier begon met brouwen, wilde hij zijn andere passie eren. Daarom voegde hij snippers moeras-essenhout aan zijn bier toe – bedoeld voor een Telecaster elektrische gitaar.
De waaghalzen
Deze bieren zijn niet voor iedereen. Maar ze bestaan – en iemand houdt ervan. Dit zijn geen drankjes voor een ontspannen vrijdagavond. Dit is bier als statement. Vaker maken ze krantenkoppen dan vrienden. Toch bewijzen ze één ding: er zijn geen grenzen in brouwen – alleen grenzen in smaak.
51. Kauwgom
Snoep als ingrediënt om bier zoeter te maken snappen we nog. Maar kauwgomsmaak? Dat voelt toch een beetje vreemd om op te drinken. Toch gebruikte Three Magnets het in een alcoholvrij bier mét glitter.
52. Gras
Poesiat & Kater gebruikte gras voor hun Muuke 014. En niet zomaar gras, maar gras uit het Johan Cruijff-stadion, vernoemd naar de grootste voetballer die Nederland ooit gekend heeft.
53. Tulpen
Een ander typisch Nederlands product: de gecultiveerde tulp. Toeristen van over de hele wereld komen ze bewonderen. Brouwdok voegde onverkoopbare tulpenbollen toe en zou het bier hebben gebrouwen bij volle maan.
54. Iers mos
Iers mos is een soort roodwier. Brewpub Public Option gebruikt het niet voor de smaak, maar als klaringsmiddel in sommige van hun experimentele bieren. Het is een bekende truc onder hobbybrouwers.
55. Spirulina
Weer een algensoort – maar dan groen. Dat heeft een opvallend effect op de bieren die het gebruiken. Spirulina zou bovendien een beschermende werking hebben op de lever.
56. Zeewier
Wist je dat Schotse gerstvelden vroeger bemest werden met zeewier? Dan is de stap naar het brouwen met zeewier ineens heel logisch. Williams Bros. probeerde het uit in hun bier Kelpie.
57. Avocado
Angel City Brewery koos ervoor om avocado’s aan hun bier toe te voegen – gewoon omdat het kon. Ze voegden ook limoensap toe, dus je zou denken dat het om een Sour Ale ging. Verrassend genoeg brouwden ze een Kölsch.
58. Asperge
In samenwerking met een lokale boer voegde het Deense Herslev asperges toe aan hun biologische tarwebier. De asperge was duidelijk aanwezig, maar het bier was blijkbaar perfect in balans.
59. Witlof
De Belgische brouwerij Hof ten Dormaal creëerde White Gold. Voor dit bier vervingen ze een deel van de hop door witloofwortel. Dat zou het bier een gistige, fruitige zoetheid geven, afgezet tegen een frisse, bittere geur.
60. Wei
Wei is een bijproduct van kaasproductie. In een creatieve samenwerking bundelde Brouwdok de krachten met een kaaswinkel om een reeks bieren met wei te maken. Daardoor kregen de bieren een fruitig karakter.
61. Chili cheese
Een goede dipsaus is niet automatisch een goed bieringrediënt. Maar hé, kaas en chilispecerijen toevoegen werkte wel voor Modist, want hun Chili Cheese Brew was meteen uitverkocht.
62. Blauwe kaas
Gefermenteerde kaas en spontaan gegist bier – Crux Fermentation wist ze samen te brengen in een verrassende Wild Ale. Inderdaad: een fascinerende smaaksymbiose.
63. Pretzel
Om het perfecte Oktoberfestbier te brouwen, besloot Captain Lawrence een stap over te slaan. In plaats van een Märzen te drinken en er een pretzel bij te eten, voegden ze het zoute tussendoortje direct toe aan het brouwsel.
64. Marmite
Camden Town maakte de cirkel rond. Marmite is namelijk een hartige Britse smeerpasta, gemaakt van biergist. De naam van het bier – Love Hate – verwijst naar de verdeeldheid tussen liefhebbers en tegenstanders.
65. Jus
Wie heeft er nooit een restje jus over gehad? Maar wie zou eraan denken om dat toe te voegen aan een Imperial Stout? Die eer gaat naar Northern Monk. Eerder maakten ze ook al een Yorkshire-pudding-bier met aardappelen.
66. Pastramikruiden
Pastrami On Rye van Pipeworks verzamelde pastramikruiden in een bier. Denk aan mosterdzaad, rode peper, piment, kruidnagel, karwijzaad, zwarte peperkorrels, kaneel en nootmuskaat – voor die herkenbare smaak.
67. Friet
Een fris biertje met wat friet en een ijsje als dessert klinkt heerlijk. Maar om alles in één bier te stoppen? Hoof Hearted voegde frietjes, cacao, vanille en lactose toe aan hun Drop The Fries.
68. Hamburgerbroodjes
Omnipollo deed er nog een schepje bovenop: zij voegden niet alleen friet toe aan hun Super Size Hilma, maar ook hamburgerbroodjes. Met die ingrediënten in de ketel ontbreekt alleen de runderburger nog.
69. Hot dog
Dit is misschien een beetje valsspelen, want de hotdog wordt niet mee gebrouwen. Maar als je een Hot Dog Water bestelt bij Guanella Pass, krijg je een Cream Ale geserveerd met een stukje hotdog erin.
70. Pepperoni
Sommigen noemen pepperoni de ultieme pizzatopping, maar blijkbaar past het ook bij bier. Pepperoni Ghost is een Porter met zowel pepperoni als ghost peppers.
71. Bacon
Het lijkt een onlogische keuze voor bier, maar er zijn behoorlijk wat bieren met bacon(extract). En waarom ook niet? Het past perfect bij pannenkoeken, dus het zal in een zoete Stout vast ook goed tot zijn recht komen.
72. Ibericoham
Ibericoham behoort tot de beroemdste en beste delicatessen ter wereld. En het combineert perfect met bier. Waarschijnlijk is dat precies waarom Cerex besloot er een bier mee te brouwen.
73. Shoarma
Shoarmakruiden aan bier toevoegen is al vreemd genoeg, maar Craft Heads ging nog een stap verder en stopte échte kipshoarma in hun bier. Dit zou zomaar het favoriete drankje van The Avengers kunnen zijn.
74. Gefrituurde kip
The Veil en Evil Twin sloegen de handen ineen voor hun Fried Fried Chicken Chicken DIPA. Zoals de naam al aangeeft, werden kipnuggets van Chick-Fil-A toegevoegd aan het brouwsel.
75. Lam
De Welshe brouwers van Conwy voegden het sap van langzaam gegaard lamsvlees toe aan hun Porter, The Sunday Toast. Deze stevige toevoeging vangt perfect de geest van de Welshe traditie.
76. Tonijn
Upright brouwt een Schwarzbier met katsuobushi, de Japanse naam voor gedroogde en gefermenteerde tonijn. Dit unieke ingrediënt zorgt voor een uitgesproken umamismaak.
77. Kreeft
Maine staat bekend als dé kreeftenstaat van Amerika. Dus is het misschien geen verrassing dat Oxbow kreeft in hun bier verwerkte. Helaas ging het dier levend in de ketel tijdens het koken.
78. Krabben
Van kreeft naar krab is maar een kleine stap. Bacchus uit Australië voegde verse krabben toe aan het kookproces. Daarna werd het bier op smaak gebracht met Thaise kruiden en geroosterde kokos.
79. Kaviaar
Deze steureitjes zijn niet bepaald budgetvriendelijk. Waarschijnlijk is dat ook waarom The Eighth State hun bier met kaviaar de naam Rich AF* gaf. Verder bevat het ook zeezout en cacao.
80. Inktvisinkt
De brouwer van 3 Sheeps wilde een Black IPA maken zonder de klassieke geroosterde toetsen. Daarom werd Nimble Lips, Noble Tongue gebrouwen met een scheutje inktvisinkt.
81. Krekels
In sommige landen zijn krekels een delicatesse én een duurzaam alternatief voor vlees. Dankzij de Japanse brouwer Tono zijn ze nu ook een bieringrediënt. De krekels worden zorgvuldig met het mout mee geroosterd.
82. Sprinkhanen
Als krekels te klein zijn, kun je altijd opschalen naar sprinkhanen. Chapulin Exchange van Benchtop is gebaseerd op de Mexicaanse keuken, waar deze insecten bekendstaan als chapulín en als lekkernij worden gegeten.
83. Mieren
Insecten winnen terrein als ingrediënt, en het is geen verrassing dat ook de bierwereld ermee experimenteert. Zo gebruikte Tired Hands gezouten en geroosterde mieren in hun bier Anty Matter.
84. Cochenilleluizen
Veel producenten van eten en drinken gebruiken karmijn, maar Eagle Rock is daar tenminste eerlijk over. Deze natuurlijke rode kleurstof wordt gemaakt van gedroogde en vermalen cochenilleluizen uit Zuid-Amerika.
85. Killer bees
Microbiologen van de Universiteit van Cardiff ontdekten dat een dode Afrikaanse killer bee nog actieve gistcellen bevatte. Ze combineerden die met gist van Welshe honingbijen om een uniek brouwsel te maken.
86. Schorpioenen
The Unknown wilde hun Mexicaanse Lager een extra steekje geven. Daarom voegden ze 99 schorpioenen toe aan het brouwsel. Al komt de echte prik van de serranopepers.
87. Walvis
Steðja experimenteerde met walvisvlees, afkomstig van gestrande kadavers. Het leidde uiteraard tot veel ophef en kritiek. Uiteindelijk verbood de IJslandse gezondheidsdienst het bier.
88. Pasta
Sommige brouwers experimenteerden met pasta in hun graanrekening. Soms om voedselverspilling tegen te gaan of om kosten te drukken, maar het helpt natuurlijk ook als marketingtruc.
89. Flamin Hot Cheetos
Martin House maakte Fiery Crunchy Cheesie Bois, een sour ale met Cheetos Flamin’ Hot Snacks. Zoals je misschien verwacht, is het een bier dat de meningen duidelijk verdeelt.
90. Pizza
Pizza en bier gaan perfect samen. Maar ze combineren in één drankje? Dat is precies wat Mamma Mia Pizza Beer doet. Gebrouwen met ingrediënten als tomaten, knoflook, oregano en basilicum.
91. Currykruiden
Voor sommigen is kokos niet genoeg, ze willen de volle Indiase curry-ervaring. Daarom voegde New Belgium ook kaneel, koriander, fenegriek, gember, kaffir limoen en cayennepeper toe aan hun Coconut Curry Hefeweizen.
92. Kharcho
Brouwerij Megobrebi uit Georgië hield het lokaal en voegde de lokale kruidenmix Kharcho toe. Die bevat saffraan, gedroogde koriander, utskho suneli, paprika en rode peper.
93. Dashi
Dashi is een populaire traditionele Japanse bouillon van vis en zeewier. Daarom besloot Derailleur het toe te voegen aan hun Tetsuwan Dashi, een bier dat zowel umami-rijk als ongewoon is.
94. Tom Kha
Misschien wel Thailand’s bekendste gerecht, maar bij bier denk je er niet meteen aan. Shades probeerde het toch in hun Thai Tom Kha, met kokos, citroengras, galanga, kaffir limoenblad en lactose.
95. Tom Yum
Tom Yum is ook een Thaise soep, maar wel totaal anders. Voor deze sour ale voegde Hophead garnalen, champignons, tomaten, chilipasta, vissaus, kokospoeder en zout toe.
96. Gazpacho
Over soep gesproken: de Spaanse koude variant mag niet ontbreken. Gosespacho van Barreled Souls bevat niet alleen selderijzout, maar ook hun zelfgemaakte gazpacho.
97. Bánh Mi
Batch Brewing liet zich inspireren door de Vietnamese gemeenschap in Sydney. Het resultaat is de Marrickville Pork Roll met komkommer, wortel, koriander, chili en… varkensbouillon.
Ronduit vreemd
Tot slot zijn er de echt gekke ingrediënten. Speeksel. Stierenballen. Geitenhersenen. Deze ingrediënten hebben weinig logica, maar des te meer shockwaarde. Ze zorgen vaak voor een lach, of een rilling – of allebei. Maar achter elk raar ingrediënt zit een brouwer die zich durfde af te vragen: “wat als?” En precies daar begint creativiteit. Deze bieren breken elke regel.
98. Geld
Evil Twin en Lervig gebruikten diepvriespizza – op zich al een bijzonder ingrediënt – én echte Noorse bankbiljetten om hun Big Ass Money Stout te maken. Even opmerkelijk: het alcoholpercentage is maar liefst 20%.
99. Collageen
Collageen, zit dat niet in schoonheidsproducten? Klopt. Maar blijkbaar kun je er ook mee brouwen. Precious van Suntory is een bier dat vooral op vrouwen wordt gericht. Een ouderwetse gedachte.
100. Gewei
Voor de Chinese markt creëerde de Nieuw-Zeelandse craftbrouwerij Moa een bier met hertenvelours – het zachte dons op een gewei voordat het verhardt. In China wordt dit al eeuwenlang gezien als een gezond extract.
101. Afvalwater
Elke brouwer gebruikt water, maar afvalwater gaat net een stapje verder. Geen paniek: tijdens een grote droogte behandelde Stone Brewing het water tot het volledig veilig was voor hun Full Circle Pale Ale.
102. Speeksel
Gebaseerd op de oude Peruaanse chicha de jora, besloot Dogfish Head het mout te laten kiemen door het eerst te kauwen en daarna uit te spugen. Zoals ze zelf zeggen: spit happens.
103. Met urine bemeste gerst
Het legendarische Roskilde Festival werkte samen met Nørrebro om Pisner te maken. Er werd meer dan 190.000 liter urine verzameld om gerst mee te bemesten. Gelukkig werd het niet rechtstreeks aan het bier toegevoegd.
104. Urine
Dat kunnen we niet zeggen van Öklopisner. Het Oostenrijkse mobiele toiletbedrijf Öklo verzamelde urine op bouwwerven en muziekfestivals. Die werd vervolgens gefilterd tot puur, geurloos en smaakloos water, zonder giftige stoffen.
105. Uitwerpselen van civetkatten
Iedereen kent de koffiebessen die de spijsvertering van een civetkat passeren om de dure Kopi Luwak-koffie te maken. Maar wist je dat je er ook bier mee kunt brouwen? Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel is het bewijs.
106. Olifantenmest
Misschien ken je de Kopi Luwak-methode al, maar wist je dat Sankt Gallen hetzelfde doet met Thaise olifanten voor hun Un, Kono Kuro. Een stevig hoopje, dat zeker.
107. Ganzenpoep
Voor hun Wasted Potential Series verzamelde het Finse Ant Brew de ganzenpoep die hun stad overspoelde. Ze gebruikten die om hun mout te roken – goed voor een unieke Stout.
108. Schapenmest
Lang geleden werdt vuur vaak gestookt met uitwerpselen. In Scandinavië houden sommige brouwers die traditie in ere. Zo gebruiken verschillende IJslandse brouwerijen gedroogde schapenmest om hun mout te roosteren.
109. Kamelenmest
Holy Smokes van Robe Town werd geïnspireerd door een nabijgelegen kamelenboerderij. Ze gebruikten kamelenmest om hun mout te roken. Leuke weetje: de overgebleven mout gaat terug naar de kamelen – een oneindige cyclus.
110. Castoreum
Castoreum is een afscheiding uit de geurklieren van bevers, vlak bij de “basis van de staart.” Hoewel dat niet erg smakelijk klinkt, wordt het vaak gebruikt in parfums – en nu dus ook in bier. Bäver van Närke is een uitstekend voorbeeld.
111. Hanenkarkas
Cock Ale is een legendarisch bier dat populair zou zijn geweest in Engeland in de 17e eeuw. Het bevatte een hanenkarkas. De laatste jaren hebben verschillende brouwers geprobeerd het recept opnieuw tot leven te wekken.
112. Stierentestikels
Rocky Mountain oyster is een Amerikaanse term voor stierentestikels. Niet bepaald het eerste waar je aan denkt bij bier. Toch weerhield dat Wynkoop er niet van om ze toe te voegen aan hun populaire Rocky Mountain Oyster Stout.
113. Met mest gerookte walvistestikels
Alsof één van de twee nog niet gek genoeg was, rookt het IJslandse Steðja walvistestikels boven schapenmest. Vervolgens gooien ze drie testikels in een tank Hvalur-bier – voor die extra touch.
114. Runderhart
Burke In The Bottle van Samuel Adams wordt gebrouwen met 20 pond gegrild runderhart. Het is geen verrassing dat dit brouwsel tot stand kwam in samenwerking met sterrenchef David Burke.
115. Runderlever
Voor Earth Eagle Brewing was alleen runderhart niet genoeg. Ze gingen nog een stapje verder en voegden ook runderlever toe. De naam? Cap’n Beef Parts – hoe toepasselijk.
116. Gerookte varkenskop
Mangalitsa Pig Porter bevat geen gerookte mout. Right Brain bereikte het rokerige karakter door een gerookte varkenskop en -botten toe te voegen. Een van de weinige gekke bieren die nog steeds wordt gebrouwen.
117. Elandskop
We hebben het hier niet over het bekende Moosehead-bier. Earth Eagle brouwde een oud recept met salie, labrador-thee, gagel – én een gekookte elandskop.
118. Geitenhersenen
Hoe vier je het beste de serie The Walking Dead? Dock Street besloot hun Walker-bier te maken met geitenhersenen. En cranberries, maar daar heeft niemand het over.
119. Vrouwelijke gist
Op zoek naar virale roem brouwde The Order of Yoni een bier vergist met menselijke gist. Vrouwelijke gist. Afkomstig uit het intieme gebied. En alsof dat nog niet opvallend genoeg was, kon je ook nog een dame kiezen.
120. Hertensperma
Er kan er maar één de “winnaar” zijn. Als je nu nog niet bent afgehaakt, is deze laatste toevoeging wellicht iets voor jou. In 2015 brouwde Choice Bros een Stout met echt hertensperma voor een wildfood-uitdaging.
Ze gebruikten slechts een beetje van het goedje, dus het gaf geen smaak of textuur. Maar toch… zou jij hem proeven?
Van oesters tot geitenhersenen – als 120 jaar moutervaring ons iets heeft geleerd, is het dat brouwers nooit stoppen met experimenteren. Geïnspireerd geraakt? Ontdek onze speciale mouten voor jouw volgende geheime ingrediënt, of neem contact op met ons team voor expert advies over jouw volgende brouwsel.
