Tijdens de wintervakantie genieten veel mensen van bieren met een hoger alcoholgehalte en meer gelaagdheid. Veel brouwerijen produceren unieke seizoensdranken. Ze kunnen donkerder, sterker, pittiger en complexer zijn dan hun normale bieren.
Wat maakt een Winterbier – ook wel Winterwarmer genoemd – bijzonder? Meestal bevatten ze seizoenskruiden, speciale suikers en andere ingrediënten die je aan de feestdagen doen denken. Deze bieren zijn over het algemeen sterker en donkerder. Ze hebben ook een rijke body met een verwarmende finish om je op te warmen in het koude winterseizoen.
Er zijn vele interpretaties mogelijk als het gaat om uiterlijk, smaak en aroma. Daarom heeft de stijl geen verplichte specificaties. Kerstbieren zijn meestal helder, donker, zoet en complex.
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 4 kg | 7.5 lb | 7 | 2.6 | 64% |
| Swaen Munich Dark | 1 kg | 1.1 lb | 4 | 1.5 | 16% |
| Swaen Melany | 0.3 kg | 1.1 lb | 3 | 1.1 | 5% |
| Gold Swaen Aroma | 0.3 kg | 0.66 lb | 100 | 38 | 5% |
| Black Swaen Barley | 0.15 kg | 0.66 lb | 1100 | 415 | 2% |
| Dark candy sugar | 0.5 kg | 0.22 lb | 8% |
Het grootste deel van je mout moet Ale zijn, met eventueel een toevoeging van een donkerdere basismout voor wat extra body. We wilden de zoetheid van Melany, aangevuld met een donkerdere karamelmout. Vervang ze gerust door een middeldonkere karamelmout. Voor de kleur en de geroosterde smaak voegen we wat geroosterde gerst toe. We raden een maisch in één stap aan aan de hogere kant (70⁰C / 178⁰F) om wat restsuikers te behouden. Veel brouwers voegen ook smaakvolle suikers toe, zoals honing, melasse, kandijsuiker, bruine suiker, ahornsiroop, enz.
Hoppen en specerijen
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 28 g | 1 oz | 60 min. | 7.5% | 26 |
Hop dient in de eerste plaats voor de bitterheid. Wij adviseren traditionele Engelse variëteiten of edele hopsoorten. Er is geen kerstbier zonder seizoensspecerijen – meestal piment, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, gember of sinaasappelschillen, maar elk mengsel is mogelijk. Experimenteer gerust. Wij raden aan om ze de laatste 5-10 minuten toe te voegen.
Gist
Hoewel er in deze stijl enkele donkere sterke lagers bestaan, kan een biergist de fruitige, zoete aroma’s en kruiden veel meer versterken. Wij raden u aan een Belgische gist te gebruiken. Om de esterachtige fruitigheid te verhogen, moet de temperatuur boven de 22°C / 72°F worden gehouden. Sterkere bieren moeten mogelijk maanden of zelfs jaren rijpen.
Droge voorbeelden: Fermentis Safale T-58 of Mangrove Jack M47 Belgian Abbey.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP002 English Ale of Wyeast 1214 Belgian Abbey.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 75% |
| Originele dichtheid | 1072 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1015 |
| Kleur EBC | 51 |
| Kleur Lovibond | 20 |
| IBU | 26 |
| ABV % | 7.5 |
| Koolzuur | 2.4 |
| pH | 5.1 |
Uiterlijk
Diepbruine kleur, met romig schuim.
Smaakprofiel
Zoete moutigheid, met seizoenskruiden.
Foodpairing
Desserts en pittige maaltijden.