Terwijl de wereld voornamelijk geïnteresseerd is in APA’s en IPA’s, vergeten we gemakkelijk de stijl die ook in de Amerikaanse craft beer-revolutie is ontwikkeld als variant op de Amerikaanse Pale Ales.
Volgens het toonaangevende BJCP – Beer Judge Certification Program – is het een amberkleurig, matig krachtig Amerikaans ambachtelijk bier met een karamelmoutige, maar ook hoppige smaak. De balans van deze stijl kan behoorlijk variëren. Sommige versies zijn behoorlijk moutig, andere juist extreem hoppig. De laatste categorie wordt vaak Red IPA genoemd.
| Originele dichtheid | 1045 – 1060 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 – 1015 |
| Kleur EBC | 20 – 33 |
| Kleur Lovibond | 8 – 13 |
| IBU | 20 – 40 |
| ABV % | 4.5 – 6.3 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Ratio |
|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3.0 kg | 6.6 lb | 72% |
| Swaen Munich Dark | 0.6 kg | 1.3 lb | 14% |
| Gold Swaen Amber | 0.3 kg | 0.66 lb | 7% |
| Gold Swaen Brown | 0.3 kg | 0.66 lb | 7% |
Je doel is een donker, karamelachtig bier zonder enige geroosterde of chocoladesmaak. Moutige zoetheid en een gematigde karamelsmaak zijn essentieel in deze stijl. Daarom bestaat ons graanrecept voornamelijk uit Ale-mout, terwijl je de amberkleur en diepere smaken krijgt door de toevoeging van Munich Dark en karamelmout. Dit zal resulteren in een profiel van karamel, brood en toffee. Je hebt deze smaken nodig om de hop in balans te brengen. Als je een vol bier wilt brouwen, kun je het beste alleen de alfa-amylaze-rust op 69˚C (156F) gebruiken en dit 50-60 minuten laten rusten.
Hoppen
De hoppigheid moet matig tot hoog zijn. Je hoeft de IBU niet te verhogen, maar er moet wel een waarneembare hopsmaak aanwezig zijn. Ga voor typische fruitige, new wave-hopvariëteiten met profielen als citrus, bloemen, dennen, tropisch en rozijnen. We hebben een geweldige ervaring gehad met Cascade, maar je kunt elke hop naar eigen smaak kiezen. Dry-hopping is niet nodig voor deze stijl.
Gist
Je hebt een Amerikaanse biergiststam nodig. Je hebt geen sterke esters nodig, dus probeer de fermentatietemperatuur op het aanbevolen niveau van je soort te houden.
Droge voorbeelden: Fermentis US05 of Mangrove Jack M36 or M15.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP060 of Wyeast 1056 or 1272.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 75% |
| Originele dichtheid | 1049 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 26 |
| Kleur Lovibond | 10 |
| IBU | 33 |
| ABV % | 5.1 |
| Koolzuur | 2.3 |
| pH | 5.2 |
Smaakprofiel
Medium body en hoppigheid. Rijk aan karamel- en toffee-aroma.
Foodpairing
Street food.