Speltmout, afkomstig van het oude graan spelt, wordt al duizenden jaren gebruikt. Spelt (Triticum spelta), ook bekend als dinkel of bedekte tarwe, was een belangrijk voedingsmiddel in Europa van de Bronstijd tot de Middeleeuwen. De laatste jaren heeft het aan populariteit gewonnen dankzij zijn unieke smaak en brouwvoordelen. Steeds meer brouwers gebruiken spelt om bieren met extra diepgang en complexiteit te creëren.
Brouwen met speltmout
Spelt voegt een uniek karakter toe aan bier. Het benadrukt de typische speltsmaken, met zachte mouttonen en hints van hazelnoot en biscuit. Deze eigenschappen maken het een uitstekende keuze voor brouwers die een subtiele kruidigheid en nootachtige rijkdom aan hun bieren willen toevoegen. Daarnaast verbetert de mout het mondgevoel en draagt het bij aan een zachte, licht romige textuur.
Dit type mout is vooral geschikt voor het brouwen van farmhouse ales, saisons en tarwebieren. Dankzij het hoge eiwitgehalte kan speltmout de schuimstabiliteit verbeteren, waardoor een goed gevormde en langdurige schuimkraag ontstaat. Bovendien helpt het bij het creëren van een voller mondgevoel, wat ideaal is voor brouwers die de body van hun bier willen versterken zonder de smaak te overheersen.
De veelzijdigheid van speltmout
Brouwers waarderen speltmout niet alleen om de smaak, maar ook om de veelzijdigheid. Het kan in verschillende verhoudingen worden gebruikt om het mondgevoel en de complexiteit van een bier aan te passen. Bij een lager percentage voegt het subtiele biscuit- en nootachtige tonen toe. Bij een hoger percentage verbetert het de textuur en introduceert het een lichte kruidigheid.
Als een traditioneel en natuurlijk ingrediënt sluit spelt goed aan bij moderne brouwtrends die zich richten op erfgoedgranen en unieke smaken. De combinatie van verbeterde schuimstabiliteit, body en aroma maakt het een waardevolle toevoeging aan elke brouwinstallatie.
Swaen Spelt
Voeg een beetje pit toe aan je bier. Swaen Spelt is verwant aan tarwe. Deze mout bevat meer eiwitten, maar minder gluten. Verwacht een aantal mooie kruidige tonen met een vleugje hazelnoot.
Gold Swaen Spelt
Gold Swaen Spelt heeft geen huls. Door het hoge eiwitgehalte wordt deze mout donkerder bij lagere temperaturen. Het heeft mooie kruidige tonen, met een vleugje gekarameliseerde hazelnoot.
Black Swaen Spelt
Black Swaen Spelt bevat minder gluten dan tarwe. Deze mout heeft een intens smaakbereik van zachte chocolade en koffie. Het is minder adstringent dan andere zwarte mouten, omdat het geen huls heeft.
