De uitdrukking Stout werd voor het eerst genoemd aan het eind van de 17e eeuw als synoniem voor sterke bieren, met een vollere body en mondgevoel, en vaak een hoger ABV. Destijds was er een onderscheid tussen Stout Ales en Stout Porters.
In de 18e eeuw werd de naam veel gebruikt, verwijzend naar de sterkere versie van Porters. Dankzij de technische ontwikkelingen werd zwarte mout uitgevonden en veel gebruikt in deze stijlen. Tegen het einde van de 19e eeuw ontstond Stout als een onderscheidende stijl. Tegen die tijd was het een unieke stijl, met donkerdere mouten en sterkere hop. Stouts hebben een uitgesproken geroosterde smaak, meestal met een vleugje koffie of chocolade.
Er zijn ook Dublin Stouts, gemaakt met een grote toevoeging van geroosterde gerst. Niettemin zijn er enkele uitgebalanceerde versies met een moutige zoetheid, die hun smaken ontlenen aan chocolade- en andere speciale mouten. Tap-versies zijn erg populair, omdat ze doorgaans met stikstof worden gegoten, waardoor ze een romige, langdurige schuimkraag en een zijdezacht mondgevoel hebben.
| Originele dichtheid | 1036 – 1044 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1007 – 1011 |
| Kleur EBC | 49 – 79 |
| Kleur Lovibond | 19 – 30 |
| IBU | 25 – 45 |
| ABV % | 4.0 – 4.5 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3 kg | 6.6 lb | 8 | 3.6 | 67% |
| Barley Flakes | 1 kg | 2.2 lb | 3 | 1.7 | 22% |
| Black Swaen Barley | 0.5 kg | 1.1 lb | 1100 | 415 | 11% |
Bleke mout moet de basis vormen voor je recept. Je moet een grote hoeveelheid (ongemoute) geroosterde gerst toevoegen. Voor de romige texturen en droge afdronk raden wij aan om minimaal 20% gerstvlokken te gebruiken. Vanwege het droge mondgevoel mag uw maisch niet warmer zijn dan 67°C (153 F).
Hoppen
| maisch | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| East Kent Goldings | 50 g | 1.8 oz | 60 min. | 4.5% | 32 |
Voeg hop voor bitterheid alleen aan het begin van de kook toe. In dit bier wordt zelden aromahop gebruikt.
Gist
Kies voor de droge afdronk giststammen met een hogere vergisting. Fermenteren bij 19-21 °C (66-70 F) gedurende 7-10 dagen.
Droge voorbeelden: Gozdawa British Ale Withbread of Lallemand Nottingham.
Vloeibare voorbeelden: WhiteLabs WLP007 Dry English Ale of Wyeast Irish Ale 1084.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1041 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1009 |
| Kleur EBC | 69 |
| Kleur Lovibond | 26 |
| IBU | 32 |
| ABV % | 4.2 |
| Koolzuur | 1.6 |
| pH | 5.2 |
Uiterlijk
Diepbruine tot zwarte kleur, met een romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Romige moutigheid met hints van koffie. Dit bier is makkelijk drinkbaar.
Foodpairing
Rund- of lamsstoofpot, steak pie, oesters.