Belgische Dubbel recept

Het Belgische Dubbel is een rijke, moutige bierstijl die bierliefhebbers betovert met zijn diepe smaken en fascinerende geschiedenis. Dit bier vindt zijn oorsprong in België en is nauw verbonden met de Trappistenbrouwerijen, waar monniken al eeuwenlang uitzonderlijke bieren brouwen. Bovendien staat het Belgische Dubbel recept bekend om zijn donker amber- tot bruine kleur en biedt het een complex smaakprofiel met tonen van donker fruit, karamel en subtiele kruiden.

De wortels van de Belgische Dubbel gaan terug naar de Trappistenmonniken in de Middeleeuwen. Sinds 1856, toen de eerste versie werd gebrouwen, heeft deze stijl zich verder ontwikkeld, terwijl de monastieke charme en toewijding aan kwaliteit behouden bleven. De term “Dubbel” ontstond omdat deze bieren doorgaans twee keer zoveel mout bevatten als de oorspronkelijke kloosterbrouwsels. Dit hogere moutgehalte resulteert in een sterker, voller bier.

In het begin van de 20e eeuw kregen Belgische brouwers te maken met toenemende concurrentie van lichtere lagers, die in heel Europa steeds populairder werden. Om zich te onderscheiden, legden de Trappistenbrouwerijen de nadruk op de traditionele en robuuste kenmerken van hun Dubbels. Hierdoor wisten ze hun culturele en historische betekenis te behouden. Zelfs vandaag de dag blijft de Belgische Dubbel een eerbetoon aan het rijke Belgische brouwerfgoed. Elke slok vertelt het verhaal van eeuwenoude tradities, monastieke toewijding en een diepgewortelde passie voor bierbrouwen.

---

Graanrecept

• Pilsmout: DDe basismout, die meestal 60-70% van de moutstort uitmaakt. Deze lichte mout levert het grootste deel van de fermenteerbare suikers.
• Munich en/of Ambermout: Ongeveer 15-25% van de moutstort. Deze mouten voegen een diepe moutigheid toe en verhogen de algehele complexiteit.
• Caramouten: Een combinatie van lichtere en donkerdere varianten wordt aanbevolen. Lichtere caramouten zorgen voor zoetheid en karamelsmaken, terwijl donkerdere varianten aroma’s van rozijnen en pruimen toevoegen (totaal 5-15%).
• Donkere kandijsuiker: Meestal 5-10%. Kandijsuiker verhoogt het alcoholpercentage zonder extra body toe te voegen en draagt bij aan karakteristieke smaken zoals karamel, toffee en donker fruit.

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen Pilsner	4 kg	8,8 lb	4	2	65%
Swaen Amber	1,2 kg	2,6 lb	50	19	20%
Gold Swaen Classic	0,4 kg	0,9 lb	120	45	7%
Gold Swaen Aroma	0,2 kg	0,45 lb	400	150	3%
Donkere kandijsuiker*	0,4 kg	0,9 lb	10	3.7	5%

* Voor het beste resultaat voeg je de suiker vijf minuten voor het einde van de kook toe.

Maischschema:
60′ op 65 °C (149 F)
30′ op 72 °C (162 F)
5′ op 78 °C (172 F)

---

Hoppen

Het doel is een gebalanceerde bitterheid die de zoetheid van de mout aanvult. Daarom zijn Saaz-hoppen, met hun milde bitterheid en kruidige aroma, ideaal. Bovendien zorgt een bescheiden hoeveelheid hop voor smaak en aroma ervoor dat het gist- en moutprofiel goed tot zijn recht komt in het Belgische Dubbel recept.

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Saaz	30 g	1,1 oz	60 min.	4%	12
Saaz	20 g	0,7 oz	15 min.	4%	4

---

Gist

De keuze van gist is cruciaal, omdat deze een grote invloed heeft op het complexe smaakprofiel van het bier, waaronder fruitige esters en kruidige tonen. Daarom worden Belgische Trappist- of Abdijgiststammen aanbevolen. Begin de fermentatie aan de onderkant van het temperatuurbereik van de gist, rond 18-20°C. Dit helpt de productie van esters en fenolen onder controle te houden, zodat het bier niet te fruitig of kruidig wordt. Na de eerste paar dagen verhoog je de temperatuur geleidelijk naar 22-24°C. Dit zorgt voor een volledige vergisting en helpt de gist ongewenste bijproducten op te ruimen.

---

Optimale temperatuur	Vergistingsgraad	Uitvlokking	Alcoholtolerantie
18 – 25⁰C	Hoog	Hoog	Hoog

---