Spelt, ook wel dinkel of grove tarwe genoemd, is een tarwesoort die sinds ongeveer 5000 voor Christus wordt verbouwd. De Latijnse naam is “Triticum spelta”. Het was een belangrijk voedingsmiddel …
Lees meer “Spelt herontdekken – het eeuwenoude graan voor moderne brouwsels”
Platinum Swaen© Chit (of Spitzmalz in het Duits) is een ondergemodificeerde mout, gemaakt om de schuimstabiliteit te verbeteren. Deze nauwelijks opgeloste gerstemout kenmerkt zich door een zeer hoog gehalte aan …
Lees meer “Geef je bier een boost – de voordelen van Chit-mout”
Gemoute naakte haver wordt een steeds populairder aanvullend graan voor ambachtelijke brouwers die een nieuwe dimensie van smaak en mondgevoel aan hun bieren willen toevoegen. In tegenstelling tot traditionele haver, …
Rogge, wetenschappelijk bekend als secale cereale, is een graansoort die al eeuwenlang wordt gebruikt bij het bakken, koken en zelfs brouwen. In deze blogpost gaan we dieper in op rogge …
In de ingewikkelde wereld van het brouwen valt één bepaalde mout op door zijn vermogen om diepte, complexiteit en een onderscheidend karakter te geven: melanoïdinemout. Voortgekomen uit traditionele brouwpraktijken, is …
Het is niet duidelijk wanneer het roosteren in roterende trommelroosters populair werd bij speciaalmouterijen. Tegenwoordig is het de meest gebruikte en veiligste machine om gebrande en gekaramelliseerde mouten en granen …
Historisch gezien werden karamelmouten geproduceerd uit groenmout in een eest bedekt met een zeildoek. Het zeildoek verminderde de verdamping omdat de eest werd verwarmd tot misschien 60°C tot 75°C en …
Nederland is een land dat wordt gedefinieerd door zijn grootste partner en meest gevreesde vijand: de zee. Historisch gezien maakte het ons tot een belangrijk handelsland, met een indrukwekkende vloot, …
Wij krijgen vaak vragen over het verschil tussen Swaen Ale en Swaen Dutch Pale Ale. Het snelle antwoord zou de oorsprong zijn, maar er is meer aan de hand dan …
De oorspronkelijke bruine – niet te verwarren met zwarte – mout had voldoende enzymatische kracht om suikers om te zetten. De mout werd in een zeer hoog percentage gebruikt in …