Voordat we ingaan op ons Irish Stout recept, duiken we eerst in de geschiedenis. De term “Stout” verscheen voor het eerst in de late 17e eeuw als een benaming voor sterkere bieren. Deze bieren vielen op door hun volle body, rijke mondgevoel en vaak hogere alcoholpercentage. Destijds maakten brouwers een duidelijk onderscheid tussen Stout Ales en Stout Porters. In de 18e eeuw evolueerde de term verder en werd hij specifiek gebruikt voor de sterkere variant van Porters. Zo werd Stout synoniem met gedurfde, volmondige bieren.
Dankzij technologische vooruitgang, zoals de uitvinding van zwarte mout, begonnen brouwers te experimenteren met nieuwe smaakprofielen. Tegen het einde van de 19e eeuw had Stout zich stevig gevestigd als een op zichzelf staande bierstijl. De donkere mouten en stevigere hopgift onderscheidden het van alle andere bieren.
Wat kenmerkt een Stout?
Stouts staan bekend om hun geroosterde, krachtige smaken, vaak met tonen van koffie of chocolade. Sommige versies balanceren deze intense smaken met een moutige zoetheid. Zo bevat de Dublin-type Stout een aanzienlijke hoeveelheid geroosterde gerst, wat bijdraagt aan zijn kenmerkende smaakprofiel. Andere Stouts daarentegen gebruiken chocolademout en speciale mouten om een zachtere, licht zoetere versie te creëren.
Daarnaast zijn tap-Stouts enorm populair geworden, vooral wanneer ze met stikstof worden gegoten. Deze methode zorgt voor een romige, langdurige schuimkraag en een zijdezacht mondgevoel, wat de algehele drinkervaring versterkt.
| Originele dichtheid | 1036 – 1044 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1007 – 1011 |
| Kleur EBC | 49 – 79 |
| Kleur Lovibond | 19 – 30 |
| IBU | 25 – 45 |
| ABV % | 4.0 – 4.5 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Kleur EBC | Kleur ºL | Ratio |
|---|---|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3 kg | 6.6 lb | 8 | 3.6 | 67% |
| Gerstvlokken | 1 kg | 2.2 lb | 3 | 1.7 | 22% |
| Black Swaen Barley | 0.5 kg | 1.1 lb | 1100 | 415 | 11% |
Begin je Stout-recept met een stevige basis van pale mout. Voeg vervolgens een ruime hoeveelheid geroosterde gerst toe om de diepe, geroosterde smaken te verkrijgen waar Stouts om bekend staan. Voor een romige textuur en droge afdronk is het aan te raden om minstens 20% gerstvlokken toe te voegen. Houd de maischtemperatuur op of onder 67°C om ongewenste zoetheid te voorkomen en de droge afdronk te behouden.
Hoppen
| maisch | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Duur | Alfazuren | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| East Kent Goldings | 50 g | 1.8 oz | 60 min. | 4.5% | 32 |
Voor Stouts is bitterheid van groot belang. Daarom worden hoppen meestal alleen aan het begin van de kook toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat ze bijdragen aan de bitterheid zonder de smaak te overheersen. Aroma-hoppen worden zelden gebruikt in dit type bier.
Gist
Om je Irish Stout recept perfect af te ronden, kies je een gistsoort met een hoge vergistingsgraad. Deze gisten helpen om de droge afdronk te bereiken waar Stouts bekend om staan. Fermenteer bij 19-21°C gedurende 7-10 dagen voor een volledige vergisting, wat resulteert in een droog maar goed gebalanceerd bier.
Droge voorbeelden: Gozdawa British Ale Withbread of Lallemand Nottingham.
Vloeibare voorbeelden: WhiteLabs WLP007 Dry English Ale of Wyeast Irish Ale 1084.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 70% |
| Originele dichtheid | 1041 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1009 |
| Kleur EBC | 69 |
| Kleur Lovibond | 26 |
| IBU | 32 |
| ABV % | 4.2 |
| Koolzuur | 1.6 |
| pH | 5.2 |
Uiterlijk
Diepbruine tot zwarte kleur, met een romige schuimkraag.
Smaakprofiel
Romige moutigheid met hints van koffie. Dit bier is makkelijk drinkbaar.
Foodpairing
Rund- of lamsstoofpot, steak pie, oesters.