Recept – Best Bitter

Misschien heb je ons nieuwste artikel over karamelmout al gelezen. Om de focus op deze mouten te houden is het recept van deze maand een traditioneel Engels bier, gebaseerd op verschillende karamelmouten.

Britse Bitters ontstonden eind 19e eeuw uit Engelse Pale Ales. Ze werden vooral geserveerd als tapbieren – heel fris, zonder enige druk (meestal met een handpomp) en bij keldertemperaturen. Het gebruik van karamelmout werd in de jaren twintig en dertig meer wijdverspreid en de Bitters ontwikkelden zich tot een complexere en smakelijkere stijl.

Tegenwoordig bestaan er talloze varianten van Bitter. Van donkerdere, zoetere versies geserveerd met bijna geen schuimkraag, tot helderdere, hoppiger exemplaren met fatsoenlijk schuim. Wij presenteren een recept voor Best Bitter (ook wel Special of Premium Bitter genoemd), dat zich in het midden van het “Bitterbereik” bevindt. Het is smaakvoller dan gewone Bitters, maar niet zo complex als Extra Strong Bitters. Over het algemeen is Best Bitter een sterkere en hoppiger soort Bitter, die stevig bitter moet zijn zonder de moutigheid te overheersen.

---

Graanrecept

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen Ale	3.5 kg	7.7 lb	7	2.6	84%
Gold Swaen Red	0.3 kg	0.66 lb	50	19	7%
Gold Swaen Brown	0.2 kg	0.44 lb	220	83	5%
Black Swaen Biscuit	0.15 kg	0.33 lb	80	30	4%

Bleke Ale-mout is het belangrijkste onderdeel van elk Bitter-recept. Voor een volle moutaanwezigheid adviseren wij ~10% karamelmout (kristalmout). Houd er rekening mee dat donkere varianten de karamel- en geroosterde tonen geven, terwijl lichtere varianten een zoeter karamelkarakter geven. Er wordt wat Biscuitmout toegevoegd om een heldere toets te geven. Een gematigde maisch in één stap rond de 67 °C zou prima moeten werken voor deze stijl.

---

Hoppen

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Challenger	14 g	0.5 oz	60 min.	9%	18
East Kent Goldings	28 g	1 oz	20 min.	4.5%	11
East Kent Goldings	28 g	1 oz	5 min.	4.5%	4

De hopbitterheid en -smaak moeten merkbaar zijn, maar mogen de moutsmaken niet volledig domineren. Zoals te verwachten zijn, worden traditionele Engelse hopvariëteiten aanbevolen.

---

Gist

Wat de fermentatie betreft, probeer gerust de meest geschikte gist: Gozdawa Withbread (Original British Ale Yeast 04). Het is een beroemde giststam uit het Verenigd Koninkrijk, toegepast voor bieren van hoge gisting met een neutraal eindaroma.

---

Temperatuur	Optimale temperatuur	Vergistingsgraad	Uitvlokking	Alcoholtolerantie
15-22⁰C	16-19⁰C max.	75%	Hoog	Tot 10%

---