Terwijl de wereld APAs en IPAs blijft omarmen, vergeten we soms een andere stijl die voortkwam uit de Amerikaanse craft beer-revolutie. Dit American Amber Ale recept, een variant op de American Pale Ale, verdient net zoveel erkenning vanwege zijn uitgebalanceerde mout- en hopkarakter.
Volgens het Beer Judge Certification Program (BJCP) is American Amber Ale een amberkleurig, matig sterk craftbier. Het combineert karamelachtige moutigheid met een duidelijke hopbitterheid. De balans kan echter sterk variëren. Sommige versies hebben een uitgesproken moutprofiel, terwijl andere juist intens gehopt zijn en vaak Red IPA worden genoemd.
| Originele dichtheid | 1045 – 1060 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 – 1015 |
| Kleur EBC | 20 – 33 |
| Kleur Lovibond | 8 – 13 |
| IBU | 20 – 40 |
| ABV % | 4.5 – 6.3 |
Graanrecept
| Soort | Hoeveelheid | Hoeveelheid | Ratio |
|---|---|---|---|
| Swaen Ale | 3.0 kg | 6.6 lb | 72% |
| Swaen Munich Dark | 0.6 kg | 1.3 lb | 14% |
| Gold Swaen Amber | 0.3 kg | 0.66 lb | 7% |
| Gold Swaen Brown | 0.3 kg | 0.66 lb | 7% |
Het doel is om een donker, karamelachtig bier te creëren zonder chocolade- of geroosterde tonen. Moutige zoetheid en een gematigde karamelsmaak zijn essentieel voor deze stijl. Daarom bestaat de storting voornamelijk uit Ale-mout. Om de diepe amberkleur en rijke smaak te bereiken, worden Munich Dark en karamelmouten toegevoegd. Deze combinatie verrijkt het bier met smaken van karamel, brood en toffee, die helpen de hoppen in balans te brengen.
Aangezien dit bier een volle body moet hebben, overweeg om alleen een alfa-amylase rust uit te voeren op 69°C gedurende 50–60 minuten. Dit zorgt voor een moutige basis en behoudt de gewenste zoetheid.
Hoppen
De hoppigheid moet variëren van matig tot hoog, maar het verhogen van de IBU is niet noodzakelijk. Wel moet een waarneembare hopsmaak aanwezig zijn. Kies voor moderne, fruitige hopsoorten met tonen van citrus, bloemen, dennen, tropisch fruit of rozijnen. Cascade werkt uitstekend, maar experimenteer gerust op basis van je eigen voorkeur. In tegenstelling tot IPA’s is drooghoppen bij dit American Amber Ale recept niet nodig.
Gist
Voor de fermentatie werkt een clean-fermenterende Amerikaanse ale-gist het best. Sterke esters zijn niet nodig, dus houd de fermentatietemperatuur binnen het aanbevolen bereik van de gekozen giststam. Door deze stap goed te beheersen, zorg je voor een fris en goed gebalanceerd eindproduct.
Droge voorbeelden: Fermentis US05 of Mangrove Jack M36 or M15.
Vloeibare voorbeelden: Whitelabs WLP060 of Wyeast 1056 or 1272.
Resultaten
| Batchgrootte | 19 L / 5 gallon |
| Efficiëntie | 75% |
| Originele dichtheid | 1049 |
| Uiteindelijke dichtheid | 1010 |
| Kleur EBC | 26 |
| Kleur Lovibond | 10 |
| IBU | 33 |
| ABV % | 5.1 |
| Koolzuur | 2.3 |
| pH | 5.2 |
Smaakprofiel
Medium body en hoppigheid. Rijk aan karamel- en toffee-aroma.
Foodpairing
Street food.
