Recept – Belgian Dubbel

De Belgische Dubbel is een rijke en moutige bierstijl die bierliefhebbers heeft betoverd met zijn diepe smaken en roemrijke geschiedenis. Oorspronkelijk afkomstig uit België, wordt dit bier vaak geassocieerd met Trappistenbrouwerijen, waar monniken deze uitzonderlijke bieren al eeuwenlang brouwen. Bekend om zijn donker amber tot bruine kleur, heeft een Belgische Dubbel doorgaans een complex profiel met tonen van donker fruit, karamel en subtiele specerijen.

De geschiedenis van de Belgische Dubbel gaat terug tot de Trappistenmonniken in de Middeleeuwen. Sinds 1856 – de eerste gebrouwen versie van dit bier – is deze stijl door generaties heen verfijnd, waarbij de monastieke charme en toewijding aan kwaliteit behouden zijn gebleven. De term “Dubbel” ontstond omdat deze bieren doorgaans dubbel zoveel mout bevatten in vergelijking met de oorspronkelijke bieren die in de kloosters werden gebrouwen. Dit hogere moutgehalte resulteert in een sterker, rijker bier.

In het begin van de 20e eeuw werden Belgische brouwers geconfronteerd met concurrentie van lichtere lagers die populair werden in Europa. Om hun unieke bieren te onderscheiden, benadrukten de Trappistenbrouwerijen de traditionele en robuuste kenmerken van hun Dubbels, wat hielp hun culturele en historische betekenis te behouden. De Belgische Dubbel is een getuigenis van het rijke brouw-erfgoed van het land. Elke slok vertelt een verhaal van eeuwenoude tradities, monastieke toewijding en een diepgewortelde passie voor het brouwen.

---

Graanrecept

Pilsmout: De basismout, die meestal 60-70% van de moutrekening uitmaakt. Deze lichte mout levert het grootste deel van de fermenteerbare suikers.

Munich en/of Ambermout: Ongeveer 15-25% van de moutrekening. Deze mouten voegen een diepe moutigheid toe en verhogen de algehele complexiteit.

Caramouten: Een combinatie van lichtere (zoete en karamelsmaken) en donkerdere (aroma van rozijnen en pruimen) varianten wordt aanbevolen (totaal 5-15%).

Donkere kandijsuiker: Meestal 5-10%. Kandijsuiker verhoogt het alcoholgehalte zonder body toe te voegen en geeft karakteristieke smaken zoals karamel, toffee en donker fruit.

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Kleur EBC	Kleur ºL	Ratio
Swaen Pilsner	4 kg	8,8 lb	4	2	65%
Swaen Amber	1,2 kg	2,6 lb	50	19	20%
Gold Swaen Classic	0,4 kg	0,9 lb	120	45	7%
Gold Swaen Aroma	0,2 kg	0,45 lb	400	150	3%
Donkere kandijsuiker*	0,4 kg	0,9 lb	10	3.7	5%

*Voeg de suiker toe 5 minuten voor het einde van het koken.

Maischschema:
60′ op 65 °C (149 F)
30′ op 72 °C (162 F)
5′ op 78 °C (172 F)

---

Hoppen

Het doel is om een gebalanceerde bitterheid te bereiken die de zoetheid van de mout aanvult. Saaz-hop, met zijn milde bitterheid en kruidige aroma, is ideaal hiervoor. Laten we de toevoegingen van smaak en aroma bescheiden houden om de gist- en moutprofielen in het bier te laten uitblinken.

Soort	Hoeveelheid	Hoeveelheid	Duur	Alfazuren	IBU
Saaz	30 g	1,1 oz	60 min.	4%	12
Saaz	20 g	0,7 oz	15 min.	4%	4

---

Gist

De keuze van de gist is cruciaal voor een Belgische Dubbel, omdat het aanzienlijk bijdraagt aan het complexe smaakprofiel van het bier, inclusief fruitige smaken en kruidige tonen. Belgische Trappist of abdij-giststammen worden aanbevolen. Start de fermentatie aan de lagere kant van het temperatuurbereik van de gist, rond 18-20°C. Dit helpt bij het controleren van de productie van esters en fenolen, waardoor voorkomen wordt dat het bier te fruitig of kruidig wordt. Na de eerste paar dagen verhoog je geleidelijk de temperatuur naar 22-24°C. Dit bevordert volledige vergisting en helpt de gist om eventuele ongewenste bijproducten op te ruimen.

---

Optimale temperatuur	Vergistingsgraad	Uitvlokking	Alcoholtolerantie
18 – 25⁰C	Hoog	Hoog	Hoog

---