Heb je ooit een gezicht getrokken bij een Stout die te veel naar verbrande bitterheid neigt? Dan begrijp je precies waarom we dit mout hebben ontwikkeld. Smaken van koffie en chocolade behoren tot de meest geliefde tonen in donker bier. Maar ze goed krijgen zonder dat er astringentie ontstaat, is altijd een evenwichtsoefening geweest. Maak kennis met Platinum Swaen© Cappu: ons antwoord op die uitdaging en het allereerste Cappuccinomout ter wereld.
Waar het vandaan komt
Geroosterde mouten hebben een lange geschiedenis in het brouwen. Ze worden gewaardeerd vanwege de kleur en het karakter dat ze geven aan Porters, Stouts en donkere Belgische Ales. Maar traditioneel roosteren brengt vaak een afweging met zich mee. Rooster je ver genoeg door voor diepe koffie- en chocoladesmaken, dan loop je het risico op een droge, tanninerijke hardheid.
Bij The Swaen wilden we die afweging doorbreken. Uitgaande van zorgvuldig geselecteerde gerst ontwikkelden we een roostprofiel dat specifiek is afgestemd om het karakter van koffie en chocolade naar voren te brengen, met behoud van een zacht en rond mondgevoel. Het resultaat is een mout waarmee brouwers kunnen gaan voor een uitgesproken, espressoachtige smaak. Zonder dat hun drinkers daar astringentie voor moeten verdragen.
Wat kun je verwachten: kleur en smaak
Platinum Swaen© Cappu heeft een EBC van 600–800 (225–300 °L). Dat is een diepe, bijna zwarte kleur, die een bier inktachtig maakt in het glas en al een volmondig geroosterd karakter verraadt voordat je de eerste slok hebt genomen. In de smaak levert het precies wat de naam belooft. Onderliggende tonen van koffie en chocolade, gelaagd en zacht in plaats van scherp. Waar veel zwaar geroosterde mouten wat ruw aan de randen kunnen smaken, is het kenmerkende van Cappu dat zachte, ronde mondgevoel.
Cappu is gemaakt voor bierstijlen die van nature een affiniteit hebben met donkere, geroosterde smaken: Stout, Porter, Scottish Ale, donkere Belgische bieren en Brown Ale. Bij gebruik tot 10% van de receptuur is het krachtig genoeg om zich te laten voelen zonder de rest van het recept te overheersen. Een beetje is genoeg voor dat kenmerkende koffiehuiskarakter.
Probeer het zelf
Maak kennis met Platinum Swaen© Cappu. Of je nu op zoek bent naar een steviger Stout, een complexere Porter, of gewoon wilt ontdekken wat een op cappuccino geïnspireerd mout kan toevoegen aan je receptuur: dit mout opent een smaakdimensie die echt nieuw is. Vraag een sample aan en proef zelf de onderliggende tonen van koffie en chocolade. Of duik in het volledige Cappuccino Milk Stout recept en begin alvast met plannen voor je volgende brouwdag.
