Sinds de opkomst van het ambachtelijke brouwen zijn veel historische, bijna vergeten bierstijlen uit de vergetelheid gehaald. Vandaag gaan we kijken naar onze eigen Kuit, ook wel Koyt, Kuyt, Koite of Dutch Kuit genoemd.
In de dertiende eeuw waren bieren heel anders dan wat we nu drinken. Het was een heel lichte drank, voornamelijk gemaakt van haver en soms een beetje tarwe. Bovendien kenden mensen nog niets van hop. In plaats daarvan gebruikten ze een variabele kruidencollectie die bekend staat als Gruyt.
De introductie van hop
De Nederlandse regering besloot Gruyt te monopoliseren en te gaan belasten. Toen hop in de veertiende eeuw werd geïntroduceerd, experimenteerden brouwers dan ook graag met dit goedkopere alternatief. Natuurlijk nam de overheid hop kort daarna op in hun belastinglijst, maar het brouwen was voor altijd veranderd.
Rond het einde van de eeuw vervingen brouwers in Hamburg de haver door gerst. Deze ‘witte’ bieren werden erg populair. Nederland reageerde met een eigen variant met 3 delen haver, 2 delen gerst en 1 deel tarwe, die bekend werd als Kuit. Historici beweren dat het bier een alcoholpercentage van ongeveer 4 tot 6% zou hebben gehad.
Kuit werd al snel het standaardbier van het land. Steden als Delft, Gouda en Haarlem produceerden het op grote schaal. Het bier werd door heel Noord-Europa geëxporteerd. Het bleef behoorlijk populair tot de zeventiende eeuw, toen Lagers de Nederlandse markt begon te domineren. Tegen die tijd was de kwaliteit van Kuit vanwege de stijgende graanprijzen teruggebracht tot een dun tafelbier.
De enige officiële Nederlandse bierstijl
Omdat Nederland sterk beïnvloed is door buurlanden België (via Wit, Blond, Dubbel en Tripel) en Duitsland (met Pilsner, Bock en Weizen) zijn er niet veel expliciet Nederlandse bierstijlen. Sterker nog, Kuit is de enige Nederlandse stijl die de gerenommeerde Brewers Association heeft erkend.
Daarom is het mooi om te zien dat moderne brouwerijen Kuit opnieuw uitvinden. Het is goed om te weten dat het originele recept niet te evenaren is. De haverrassen die toen gebruikt werden bestaan niet meer. Hoewel de nieuwe variant nog steeds voornamelijk in Nederland wordt gemaakt, zijn er voorbeelden te vinden tot in Rusland en de Verenigde Staten.
Voor degenen die eens een Kuit willen proberen te brouwen, raden we aan om Swaen Oat, Swaen Dutch Pale Ale en Swaen Wheat Classic te gebruiken. Om het zo dicht mogelijk bij de originele recepten te houden, moet je edele hopvariëteiten en neutrale giststammen gebruiken. Ons recept vind je hier.