De craftbier-revolutie heeft veel historische stijlen nieuw leven ingeblazen, waaronder het bijna vergeten Kuit – ook bekend als Koyt, Kuyt of Koite. Dit unieke Nederlandse bier domineerde ooit het brouwlandschap, maar verdween in de vergetelheid. Nu maakt het een welverdiende comeback.
Een blik op het verleden
In de dertiende eeuw leek Nederlands bier in niets op de bieren van vandaag. Brouwers gebruikten voornamelijk haver, soms met toevoeging van tarwe, maar hop was nog onbekend. In plaats daarvan brachten ze hun bier op smaak en conserveerden ze het met gruit, een mengsel van lokale kruiden. Dit resulteerde in een licht en verfrissend drankje dat het dagelijks leven voedde.
De introductie van hop
Toen de Nederlandse overheid belasting op gruit invoerde, gingen brouwers op zoek naar alternatieven. In de veertiende eeuw werd hop geïntroduceerd als een goedkopere en effectievere optie. Brouwers omarmden het onmiddellijk, ondanks dat de overheid kort daarna ook hop belastte. Deze verandering vormde de bierwereld voorgoed.
Ondertussen vervingen Hamburgse brouwers haver door gerst, wat leidde tot de populaire witte bieren. De Nederlanders reageerden met hun eigen versie – Kuit. Dit bier werd gebrouwen met drie delen haver, twee delen gerst en één deel tarwe. Historici schatten dat het alcoholpercentage tussen de 4% en 6% lag.
Gouden Eeuw van Kuit
Kuit werd al snel het favoriete bier in steden als Delft, Gouda en Haarlem. Het werd op grote schaal geproduceerd en geëxporteerd naar Noord-Europa. Maar in de zeventiende eeuw veroverden lagers de Nederlandse markt. De graanprijzen stegen, waardoor brouwers Kuit moesten verzwakken tot een dun Tafelbier. Uiteindelijk verdween het volledig.
De enige erkende Nederlandse bierstijl
In tegenstelling tot België (Wit, Blond, Dubbel, Tripel) of Duitsland (Pils, Bock, Weizen) heeft Nederland weinig unieke bierstijlen. Kuit is zelfs de enige Nederlandse stijl die officieel erkend is door de Brewers Association.
Vandaag herontdekken moderne brouwers deze vergeten klassieker. Hoewel de oorspronkelijke haverrassen niet meer bestaan, blijft het hedendaagse Kuit trouw aan de traditie. Hoewel het vooral in Nederland wordt gebrouwen, duikt het nu ook op in Rusland en de Verenigde Staten.
Vandaag de dag Kuit brouwen
Wil je zelf kennismaken met het bijna vergeten Kuit? Wij raden aan om Swaen Naked Oat, Swaen Dutch Pale Ale en Swaen Wheat Classic te gebruiken. Voor een authentiek resultaat kies je voor nobele hopvariëteiten en neutrale giststammen. Ons recept vind je hier.
