Mout behoudt zijn enzymatische kracht gedurende meerdere jaren wanneer het correct wordt opgeslagen. The Swaen garandeert een lange houdbaarheid dankzij een gespecialiseerd proces. Hierdoor kunnen brouwers altijd rekenen op constante kwaliteit. Dit is jouw gids voor: Hoe bewaar je mout?
Mout drogen om de kwaliteit te behouden
Zodra de kieming eindigt, moet groene mout onmiddellijk worden gedroogd om langdurige stabiliteit te garanderen. Om bederf te voorkomen, mag mout niet meer dan 6% vocht bevatten. Alle basismouten worden echter geëest, waardoor het vochtgehalte daalt tot tussen de 4% en 4,5%. Na opslag en verpakking overschrijdt het niveau nooit de 5%.
Omdat groenmout van nature 10% tot 12% vocht bevat, is verdere droging essentieel. Door de temperatuur te verhogen, migreert water vanuit de kern naar het oppervlak, waar het verdampt. Dit proces vergrendelt de versheid en voorkomt achteruitgang.
Vochtopname voorkomen
Zelfs na het drogen heeft mout de neiging om vocht uit de lucht op te nemen. Dit hygroscopische gedrag kan de kwaliteit beïnvloeden als het niet onder controle wordt gehouden. Om dit tegen te gaan, slaat The Swaen mout op in grote silo’s, waarbij alleen de bovenste laag wordt blootgesteld aan lucht. Deze methode beschermt effectief tegen ongewenste vochtopname.
Platte opslag is geen optie, omdat dit te veel blootstelling veroorzaakt en de kwaliteit aantast. Door mout in silo’s te bewaren, garandeert The Swaen consistentie en stabiliteit voor brouwers wereldwijd.
Karamelmouten vereisen een ander proces
In tegenstelling tot basismouten volgen karamelmouten een uniek proces. Eerst saccharificeert groenmout bij 60°C tot 80°C. Vervolgens droogt het langzaam zonder extra verhitting om de kleur te behouden. Omdat extra hitte de tint zou veranderen, wordt deze stap zorgvuldig gecontroleerd.
Het vochtgehalte varieert tussen 6% en 8%, afhankelijk van de kleur (10 tot 60 EBC). Zodra het mout is afgekoeld, vormt water een chemische binding met de karamel, wat zowel de smaak als de stabiliteit versterkt.
Mout beschermen tegen vocht en lucht
Juiste verpakking speelt een cruciale rol bij het behouden van moutkwaliteit. The Swaen gebruikt speciale zakken met een interne polyethyleenlaag, die voorkomt dat de korrel overtollig water opneemt. Deze barrière zorgt ervoor dat het mout langer vers blijft.
Na het openen van een zak moet het mout snel worden gebruikt. Als slechts een kleine hoeveelheid nodig is – zoals bij geroosterde mouten – is opslag in een luchtdichte plastic container de beste oplossing. Deze methode voorkomt niet alleen vochtopname, maar behoudt ook vluchtige aromacomponenten, waardoor caramel- en geroosterde mouten op hun best blijven.
Beste opslagomstandigheden voor optimale versheid
Om de hoogste kwaliteit te behouden, moet mout worden opgeslagen in een koele, droge en ongediertevrije omgeving. De ideale temperatuur blijft onder de 20ºC. Afhankelijk van het mouttype raadt The Swaen aan om het binnen 6 tot 18 maanden na productie te gebruiken.
Door de richtlijnen voor “Hoe bewaar je mout?” te volgen, kunnen brouwers hun mout beschermen, de smaak behouden en zorgen voor de best mogelijke brouwresultaten.
