Gemoute naakte haver wordt een steeds populairder aanvullend graan voor ambachtelijke brouwers die een nieuwe dimensie van smaak en mondgevoel aan hun bieren willen toevoegen.
In tegenstelling tot traditionele haver, die een huls heeft, heeft naakte haver geen kaf. Dit zorgt voor een betere toegang tot de binnenste haverkorrel mogelijk tijdens het moutproces, wat resulteert in verhoogde enzymactiviteit en fermenteerbaarheid. Zonder de huls biedt naakte haver meer waar voor zijn geld, omdat je niet voor de huls betaalt, maar toch al het goede van de haver uit de binnenkant van de korrel haalt.
Terwijl haver traditioneel in Oatmeal Stouts wordt gebruikt om een zijdezacht mondgevoel en een rijke smaak te bieden, kan gemoute naakte haver ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt in een grote verscheidenheid aan bierstijlen. Het moutproces maakt meer zetmeel en eiwitten vrij in de naakte haver, die de waas en het romige mondgevoel van populaire Hazy en New England IPA’s kunnen versterken. De haver voegt viscositeit en zachtheid toe aan het mondgevoel.
Naakte haver heeft ook een hoog gehalte aan lipiden en bèta-glucanen die bijdragen aan het vasthouden van de schuimkraag en een vollere body. De subtiele haversmaak gaat mooi samen met hopsmaken en -aroma’s en kan helpen een bittere IPA af te vlakken. Aanbevolen gebruikspercentages variëren van 5-20% van het totale graanrecept.