Bij The Swaen geloven we dat mouten een ambacht is, maar dat de brug tussen een ruwe oogst en een consistent premiumproduct wordt gebouwd op de nauwkeurigheid van onze Quality Control (QC), Quality Assurance (QA) en laboratoriumprotocollen. Onze controles op consistente kwaliteit beginnen bij het ruwe graan en lopen door elke procesfase heen, tot de afgewerkte mout wordt verzonden naar brouwers en distilleerders wereldwijd.
Voordat jouw mout geschroot wordt, verdien je het om precies te weten hoe je filtratie zal verlopen, hoe je gist zal presteren en hoe je eindproduct eruit zal zien. Bij The Swaen is een Certificate of Analysis (CoA) niet zomaar een lijst met cijfers, maar een technische blueprint die jouw ambacht ondersteunt en bescherming biedt tegen problemen in het brouwhuis.
1. Processtabiliteit: gushing en vastlopende maischen voorkomen
Een vakkundig gebrouwen bier mag nooit worden ondermijnd door technische problemen zoals vastlopende maischen of ongecontroleerd schuimen.
Bescherming tegen mycotoxinen
Wij controleren streng op Fusarium en Deoxynivalenol (DON). Door deze en andere mycotoxinen te monitoren, beschermen we tegen primaire gushing en zorgen we ervoor dat flessen stabiel blijven bij opening.
Beheer van wortviscositeit
Met de fluorometrische methode analyseren wij mout op een optimaal gehalte aan bèta-glucanen. Door deze waarden binnen strikte grenzen te houden, voorkomen we dichtslibbende filterbedden en garanderen we een vlotte en efficiënte filtratie tijdens het klaren.
2. Basismout: de enzymatische motor
Jouw mout moet net zo hard werken als jij. Daarom worden onze basismouten geproduceerd met de enzymatische kracht die nodig is voor maximale extractefficiëntie.
Diastatisch vermogen
Wij controleren het diastatisch vermogen, ook wel enzymatische kracht genoemd, met moderne apparatuur. Zo ben je verzekerd van mout met voldoende enzymactiviteit voor een optimale omzetting van zetmeel naar suikers.
Gezonde vergisting
Naast suikerafgifte moet goed opgeloste mout ook essentiële voedingsstoffen leveren. Onze controle op FAN-gehalte (Free Amino Nitrogen) ondersteunt een stressvrije vergisting en een schoon smaakprofiel.
3. Geroosterde en karamelmouten: precieze smaak en kleur
Wanneer je een zak Gold Swaen© of Black Swaen© opent, moet het aroma direct herkenbaar zijn.
Kleurstandaardisatie
Wij volgen de EBC-standaard voor kleurmetingen, zodat elke batch exact binnen specificatie valt. Deze precisie helpt brouwers om telkens opnieuw hun doelkleur en aromaprofiel te bereiken.
4. Voedselveiligheid: traceerbaarheid van veld tot FOB
Echte kwaliteit draait ook om factoren die je niet direct ziet. Daarom werken wij in onze mouterij volgens de hygiënestandaarden van een professionele voedingskeuken.
Controle op contaminanten
Doorlopende monitoring van voedselveiligheidsparameters zorgt ervoor dat ongewenste stoffen zich niet concentreren tijdens het mout- of roosterproces.
Fysieke zuiverheid
Voor kritieke stappen, zoals het weken en de eindlossing, plaatsen wij strategisch krachtige magneten en precisiezeven. Zo verwijderen we stenen, stof en vreemde zaden, en garanderen we maximale fysieke zuiverheid voor jouw molen.
Traceerbaarheid
Van teler tot glas krijgt elke batch mout een unieke identificatiecode. Daarmee volgen wij de volledige reis van de mout door elke kritieke productiefase: van ruwe gerst tot de exacte parameters tijdens weken, eesten en roosteren. Deze gedetailleerde transparantie stelt ons in staat om op elk moment ras, herkomst en veiligheidsprofiel van het graan te verifiëren. Voor brouwers en distilleerders betekent dit volledige verantwoordelijkheid én de zekerheid dat elke geleverde zak voldoet aan onze strenge Europese voedselveiligheidsnormen en jouw specifieke prestatie-eisen.
