Als brouwer weet je dat je het goed malen van mout kunt inzetten om zetmeel vrij te maken en vergistbare suikers te produceren tijdens het maischen. Zelf malen maakt thuisbrouwen efficiënter en kosteneffectiever. In plaats van regelmatig naar de thuisbrouwwinkel te gaan, kun je in bulk inkopen, besparen op het malen van mout en volledige controle krijgen over je recepten. Goed gemalen mout is essentieel voor het brouwen van het perfecte bier.
De ideale manier voor het malen van mout
Goed gemalen mout opent de kafjes en verpulvert de binnenkant van de korrel. Hoe meer zetmeel je blootlegt, hoe hoger je extractopbrengst. De kafjes werken als een natuurlijke filter tijdens het klaren en spoelen, wat zorgt voor een soepele wortstroom. Als je brouwt met vlokken, rogge of tarwe, voeg dan rijstkaf toe om het gebrek aan kafjes te compenseren. Vlokgranen hoeven niet gemalen te worden en kunnen direct gebruikt worden.
De juiste apparatuur kiezen
Voor standaard thuisbrouwvolumes werkt een tweewalsmolen het best. Stel de opening zorgvuldig af om de perfecte maling te bereiken. Als de walsen te dicht op elkaar staan, wordt het schroot te fijn, wat kan leiden tot een vastgelopen filterbed en een troebel bier. Als de opening te groot is, breken de korrels niet goed, wat resulteert in een lagere extractopbrengst. De ideale maling scheurt de kafjes en verpulvert het schroot—gebruik een bankpas om de afstand tussen de walsen te meten.
Voordat je de hele batch maalt, test je een handvol granen om de maalkwaliteit te controleren. Handmatig mout malen is een optie, maar met een elektrische boormachine gaat het sneller en gemakkelijker. Begin langzaam en vermijd hoge snelheden, want te veel kracht kan de granen te fijn malen.
Om het malen van mout efficiënt te maken, heb je een weegschaal nodig om je storting af te meten, een emmer voor het schroot en een graanreservoir—meestal inbegrepen bij de molen. Het malen van mout creëert stof, dus werk indien mogelijk buiten. Reinig al het materiaal grondig na gebruik om de kwaliteit te behouden.
Gemalen mout bewaren
Vers gemalen mout levert de beste resultaten op, dus maal het bij voorkeur vlak voor het brouwen. Als je het toch moet bewaren, gebruik dan een luchtdichte, afgesloten zak. Gemalen mout blijft tot een jaar goed, maar voor optimale versheid gebruik je het binnen twee tot drie maanden.
Nu, aan de slag – maal die mout en brouw iets uitzonderlijks!
