De voordelen van Chit-mout zijn eindeloos. Chit-mout, ook wel bekend als Spitzmalz in het Duits, is een ondergemodificeerde mout die is ontworpen om de schuimstabiliteit te verbeteren. Deze licht bewerkte gerstemout wordt gekarakteriseerd door een opmerkelijk hoog niveau van hoogmoleculaire eiwitten, wat het onderscheidt van andere basismouten. Deze eiwitten spelen een cruciale rol bij het compenseren van de sterk opgeloste mouten en verbeteren de schuimretentie. Het hoge eiwitgehalte van de mout zorgt ervoor dat het schuim stabiel blijft tijdens de drinkervaring.
Een ideale keuze om schuimstabiliteit te optimaliseren
Bovendien bevat Chit-mout een bijzonder hoog niveau van natuurlijke starter-enzymen. Deze enzymen dragen aanzienlijk bij aan de zetmeelomzetting, wat de opbrengst tijdens het brouwproces verhoogt. Ondanks het hoge eiwitgehalte heeft Chit-mout een bleke kleur, meestal rond de 2-3 EBC. Dit betekent dat het de kleur van het bier niet beïnvloedt, waardoor het een ideale keuze is voor brouwers die de schuimstabiliteit willen optimaliseren zonder de tint van het bier te veranderen. Het wordt aanbevolen om tot 15% van deze mout in je graanrecept te gebruiken.
Naast het verbeteren van de schuimstabiliteit, staat de mout bekend om zijn veelzijdigheid. Het werkt goed in verschillende bierstijlen om de schuimretentie te verbeteren, vooral in bieren met een drogere smaak. Bieren die gebrouwen worden met Chit-mout behouden meer eiwit, wat bijdraagt aan een sterker aanwezige schuimbevorderende eiwitten. Dit resulteert in verbeterde schuimretentie en een verbeterd mondgevoel, vooral in stijlen zoals Sours en Saisons. Deze eiwitten helpen ook bij het verbeteren van het lichaam en de textuur, wat zorgt voor een vollere zintuiglijke ervaring voor de drinker.
Daarnaast is Chit-mout een waardevol alternatief voor het gebruik van rauwe adjuncten. Wanneer het wordt gebruikt in hoeveelheden tussen de 1-4%, heeft het minimale smaakimpact en draagt het alleen bij aan subtiele groene, grasachtige, rauwe graan-tonen. Hogere percentages kunnen echter sterkere rauwe smaken introduceren.
Belangrijkste voordelen van Chit-mout:
- Optimaliseert de schuimstabiliteit in elke bierstijl.
- Verbetert schuim en body in zure bieren.
- Versterkt de haze-vorming in hazy bieren.
Met zijn diverse toepassingen en minimale smaakbijdrage is Chit-mout een uitstekende keuze voor brouwers die de schuimstabiliteit en textuur van hun bieren willen perfectioneren zonder het algehele smaakprofiel te compromitteren.
Platinum Swaen Chit
Platinum Swaen Chit is een zeer ondergemodificeerde mout, gemaakt om de schuimstabiliteit van bieren te verbeteren. Vergeleken met andere mouten heeft Platinum Swaen Chit veel meer hoogmoleculair eiwit.
