Het is tijd om de geschiedenis in te duiken. Ons bedrijf begon in 1906. Tegenwoordig staan we bekend om ons gevarieerde assortiment speciaalmouten. Maar destijds begon De Zwaan als brouwerij. De mouterij was slechts een manier om in onze eigen grondstoffen te voorzien.
In 1906 overspoelde een stormvloed de landbouwgrond van Kloosterzande. Omdat gerst één van de weinige granen is die op zoute grond geteeld kan worden, besloot Jos Buysrogge daar zijn voordeel mee te doen. Hij opende een brouwerij en noemde die De Zwaan. In die tijd moutten de meeste brouwerijen hun eigen graan, dus bouwde hij samen met Alois Adriaansens de benodigde infrastructuur, waaronder een molen.
Toen het bedrijf in 1923 werd verkocht aan Joos Menu, kwam de brouwerij echt van de grond. In hun assortiment hadden ze enkele typisch Belgische stijlen, zoals Gerstebier (een bovengistend alternatief voor Pils) en Tripel. Niet zo verwonderlijk, aangezien we slechts enkele kilometers van de grens liggen. Niet zo vanzelfsprekend is dat ze ook een Deutsch Trappisten Bräu brouwden.
Toen de Tweede Wereldoorlog uitbrak, bevond De Zwaan zich in grote problemen. De koperen brouwketels werden door de bezetter verwijderd om te worden gebruikt voor de wapenindustrie.
Na de oorlog zag Joos dat een heropening van de brouwerij niet haalbaar was. Daarom besloot hij zich te concentreren op de mouterij en leverde hij mout aan andere brouwerijen. Brouwerij De Zwaan hield op te bestaan en maakte de weg vrij voor Mouterij Menu.
Hoewel het destijds een moeilijke beslissing was, was het ook het begin van het bedrijf dat we nu zijn.