Rogge, wetenschappelijk bekend als secale cereale, is een graansoort die al eeuwenlang wordt gebruikt bij het bakken, koken en zelfs brouwen. In deze blogpost gaan we dieper in op rogge bij het brouwen en onderzoeken we enkele van de unieke smaken en kenmerken die het aan bier kan toevoegen.
Rogge wordt al meer dan 13.000 jaar verbouwd. Het is nauw verwant aan tarwe en gerst, twee van de meest voorkomende granen die bij het brouwen worden gebruikt. Hoewel rogge niet zo veel wordt gebruikt als deze granen, heeft het een uitgesproken smaak en aroma die complexiteit en diepte aan het bier kunnen toevoegen. Rogge kan ook bijdragen aan het mondgevoel, de schuimkraag en de algehele body van een bier.
Naast het unieke smaakprofiel heeft rogge ook enkele voedingsvoordelen. Het is een goede bron van oplosbare vezels, eiwitten en mineralen zoals ijzer en magnesium. Tegelijkertijd bevat het minder gluten dan tarwe.
Pittige smaak
Een van de redenen dat rogge niet zo vaak wordt gebruikt bij het brouwen, is dat het moeilijk kan zijn om ermee te werken. Roggemout kan plakkerig en moeilijk te malen zijn, wat problemen kan veroorzaken tijdens het brouwproces. Het heeft ook de neiging om meer water op te nemen dan andere granen, waardoor het moeilijker kan worden om een consistente puree te krijgen. Met de juiste technieken en apparatuur kunnen brouwers deze uitdagingen echter overwinnen en heerlijke roggebieren maken.
Roggewort is dikker en stroperiger dan wort gemaakt van andere granen, waardoor bier gebrouwen met rogge een vollere body en een kruidige smaak krijgt. Vanwege de donkerdere kleur wordt het vaak gebruikt in rode bieren. Rogge moet met mate worden gebruikt, waarbij 60% de bovengrens is voor een zware rogge-smaak, en 10-20% wordt aanbevolen voor degenen die voor het eerst brouwen met rogge. Filteren kan een uitdaging zijn bij het gebruik van rogge, maar het toevoegen van rijsthulzen kan helpen zonder de smaak of kleur aan te tasten.
Geweldige toevoeging
Een van de meest voorkomende biersoorten met rogge is de Rye IPA. Deze bierstijl maakt doorgaans gebruik van een combinatie van rogge en gerstemout om een hoppig, kruidig en lichtzoet smaakprofiel te creëren. De roggemout kan helpen de bitterheid van de hop in evenwicht te brengen en een unieke draai te geven aan de klassieke IPA-stijl. Andere bieren waar rogge prominent aanwezig is, zijn Brown Ale, Porter en Stout. Verder wordt het gebruikt in historische stijlen als de Finse Shati en het Duitse Roggenbier, maar ook bij het distilleren van whisky en gin.
Kortom, rogge kan een geweldige aanvulling zijn op bierrecepten voor brouwers die unieke en smaakvolle brouwsels willen creëren. Hoewel het een uitdaging kan zijn om ermee te werken, kan roggemout complexiteit, balans en voedingswaarde aan bier toevoegen. Dus waarom probeer je niet eens met rogge te brouwen bij je volgende batch en kijk welke heerlijke resultaten je kunt creëren!