Platinum Swaen© Chit (of Spitzmalz in het Duits) is een ondergemodificeerde mout, gemaakt om de schuimstabiliteit te verbeteren. Deze nauwelijks opgeloste gerstemout kenmerkt zich door een zeer hoog gehalte aan hoogmoleculair eiwit in vergelijking met andere basismouten, waardoor hij beter geschikt is om sterk opgeloste mouten te compenseren en het schuim te verbeteren.
De mout heeft een bijzonder hoog gehalte aan inherente starterenzymen, die aanzienlijk bijdragen aan het verbeteren van de omzetting van zetmeel, waardoor de opbrengst toeneemt. Dankzij de bleke kleur geeft Chitmout geen kleur aan het bier. Platinum Swaen© Chit voldoet aan de zuiverheidsrichtlijnen van het Duitse Reinheitsgebot.
Bieren geproduceerd met Chit-mouten behouden een hoger eiwitgehalte en deze eiwitten dragen bij aan het verhogen van de niveaus van schuimpositieve eiwitten en een betere schuimkraag. Ze kunnen ook voor extra mondgevoel zorgen, vooral in drogere bierstijlen zoals Sours en Saisons.
Chitmout is een geweldig alternatief voor het gebruik van rauwe grondstoffen. De smaakimpact van een bier is minimaal als het wordt gebruikt in hoeveelheden tussen 1 en 4%, waarbij subtiele groene, grasachtige, rauwe graanaroma’s ontstaan wanneer het in hogere percentages wordt gebruikt.
Kleur: 2-3 EBC / ºL 1,2 – 1,7.
Toepassing:
- In elke bierstijl om de schuimstabiliteit te optimaliseren.
- In zure bieren voor beter schuim en body.
- In troebel bier voor wazigheid.
Gebruik: 15% van het graanrecept.
Verpakking: 25 kg zakken.