Als brouwer weet je waarschijnlijk al dat granen geplet moeten worden om toegang te krijgen tot het zetmeel en tijdens het maischen fermenteerbare suikers te produceren. Het vermalen van mout voor je zelfgebrouwen biewr zal je leven gemakkelijker maken, omdat je niet elke keer naar je thuisbrouwwinkel hoeft te gaan.
Omdat je de mout in bulk kunt kopen en niet hoeft te betalen voor het malen, bespaart het je ook geld. Bovendien geeft het je meer controle over je recepten. Al met al is goed gemalen mout een van de belangrijkste stappen om het perfecte bier te brouwen.
Het ideale schroten opent het omhulsel en verpulvert de binnenkant van de korrel. Hoe meer toegang je krijgt tot de zetmeelkorrels, hoe hoger de opbrengst. De hulzen fungeren als filter in je maisch wanneer je bierwort tijdens het filteren en doorspoelen de “graancake” stroomt. Wat als je brouwt met vlokken, rogge of tarwe? Voeg gewoon een paar handenvol rijsthulzen toe om de ontbrekende hulzen te vervangen. Vlokken hoef je niet te malen.
Wat voor soort apparatuur heb je nodig? Voor algemene thuisbrouwvolumes zou een tweewalsmolen goed moeten werken. Je hoeft alleen de opening aan te passen om het juiste schrootsniveau te vinden. Als het te stevig is, zal je graan melig zijn, wat een waziger bier tot gevolg heeft. Als het te los zit, breken de korrels niet optimaal, waardoor je rendement lager zal zijn. Het beste resultaat is gebarsten hulzen en verpulverd graan (zie afbeelding). Gebruik gerust een bankpas om de juiste ruimte tussen de rollen in te stellen.
Oefenrondje
Voordat je het hele pakket schroot, is het verstandig om een oefenrondje te doen. Door een handvol mout door de molen te laten lopen, kun je controleren of je granen optimaal worden gemalen. Je kunt wat oefening doen door je mout handmatig te vermalen, maar een elektronische boormachine kan een grote hulp zijn. Begin gewoon voorzichtig en zorg ervoor dat de machine niet op de hoogste snelheid staat, om te voorkomen dat het schroten intenser wordt dan nodig is.
Wat heb je nog meer nodig? Een weegschaal om je graanrecept goed te wegen, een emmer voor het graan en een graantrechter (die meestal bij je uitrusting wordt geleverd). Dat is alles. Het proces kan erg stoffig zijn, dus je kunt het beter buiten doen. En zorg ervoor dat je alle gebruikte apparatuur schoonmaakt.
Wat als je nu granen maalt, maar besluit ze later te gebruiken? Hoe lang houden ze het vol? Hoe verser, hoe beter – voor het beste resultaat vermaal je het graan vlak voordat je gaat brouwen. Gemalen graan kan zelfs een jaar bewaard worden, mits het in een luchtdichte, goed afgesloten zak wordt bewaard. Het is echter het beste om ze binnen 2-3 maanden te gebruiken.
Laten we gaan schroten!