Geeft extra body, schuimbehoud en wazigheid.
Beschrijving
Het teveel aan bèta-glucanen resulteert in wazigheid en een zijdezacht mondgevoel. Het kan ook de filtratie beïnvloeden, dus misschien wil je rijsthulzen toevoegen.
Gevlokte granen worden helemaal niet gemout. Dit betekent dat ze geen enzymen bevatten die hun zetmeel afbreken, en worden dus alleen gebruikt om net dat beetje extra aan je bier toe te voegen. Gelukkig kunnen ze gebruik maken van de enzymen uit de basismout.
Toepassing
Oatmeal Stout, Porter, Witbier, NEIPA, en elk ander bier.
Grondstof: Haver
Product: Gevlokte Haver
Gebruik: Tot 10%.
Blogs en recepten
Hoe bewaar je mout?
Mout kan meerdere jaren bewaard worden zonder zijn enzymatische kracht te verliezen. The Swaen hanteert een speciaal proces om een lange houdbaarheid te garanderen.
Brouwen met graanvlokken
Er zijn veel redenen voor brouwers om verschillende graanvlokken te gebruiken. Sommige intensiveren een bepaalde eigenschap, of voegen een uniek aroma toe.
Recept – Oatmeal Stout
Oatmeal Stout is een zeer donker, vol, moutig bier met een zachte, geroosterde en havermoutsmaak. De stijl werd voor het eerst gecreëerd in Engeland in de jaren vijftig.
Typische analyse
| Parameter | Eenheid | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Vochtgehalte | % | – | 13 |
| Losse dichtheid | g/l | 390 | 430 |
| Vreemde granen | % | – | 2 |
| Parameter | Eenheid | Gemiddeld per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | KJ | 1566 |
| Energie | Kcal | 374 |
| Eiwitten (x6,25) | g | 13.5 |
| Koolhydraten | g | 58.7 |
| – waarvan suiker | g | 0.7 |
| Vet | g | 7.0 |
| – waarvan verzadigde vetzuren | g | 1.3 |
| Vezels | g | 10 |
| Natrium | g | NA |
| Zout | g | <0.01 |
Opslag en houdbaarheid
Onze mout kan het beste worden bewaard in een gematigde, lage luchtvochtigheid en ongediertevrije omgeving bij minder dan 20ºC of 68°F. Het kan het beste binnen 6 tot 18 maanden na de productiedatum worden gebruikt, afhankelijk van het type mout. Wij voorzien altijd een houdbaarheidsdatum. Al onze mouten worden vervaardigd in overeenstemming met de EU- en internationale regelgeving. Ze worden uitsluitend vervoerd door GMP-gecertificeerde transporteurs. Let op: verkeerd opgeslagen mouten zijn gevoelig voor verlies van versheid en smaak.