Gerstvlokken
Voor een sterker schuimbehoud en een zachtere smaak.
Beschrijving
Gerstvlokken zijn een ongemoute adjunct die het beslag verrijkt met extra zetmeel, wat zorgt voor een lichte toename in vergistbare suikers zonder het smaakprofiel of de body van het bier sterk te beïnvloeden. De invloed op de smaak is minimaal – enkel een vage graanachtige toets – waardoor het een neutraal en veelzijdig ingrediënt is voor veel bierstijlen.
Hoewel het minder uitgesproken is dan andere graanvlokken, ondersteunt vlokkengerst op subtiele wijze het mondgevoel en kan het de schuimstabiliteit verbeteren. Het is vooral populair in traditionele stouts en ales, waar een zorgvuldig afgestemde balans tussen body, helderheid en schuimkraag gewenst is.
Er kan enige troebelheid optreden door het eiwit- en bèta-glucaangehalte, al is dit doorgaans minder dan bij haver of tarwe. Het hoeft niet gemalen te worden en kan rechtstreeks aan het beslag toegevoegd worden, wat het een handige optie maakt om textuur en brouwrendement te verbeteren. Vlokkengerst is een praktische keuze voor brouwers die het vergistbaar extract willen verhogen zonder veel invloed op smaak of mondgevoel.
Toepassing
Stouts, en elk ander bier.
Snelle feiten
Grondstof: Gerst
Product: Gerstvlokken
Gebruik: Tot 10%.
Typische analyse
| Parameter | Eenheid | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Vochtgehalte | % | – | 12 |
| Parameter | Eenheid | Gemiddeld per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | KJ | 328 |
| Energie | Kcal | 78 |
| Eiwitten | g | 9 |
| Koolhydraten | KJ | 75.5 |
| – waarvan suiker | g | 1 |
| Vet | g | 1.5 |
| – waarvan verzadigde vetzuren | g | 0.37 |
| Vezels | g | 12 |
Blogs en recepten
Hoe bewaar je mout?
Mout behoudt zijn enzymatische kracht gedurende meerdere jaren wanneer het correct wordt opgeslagen. The Swaen garandeert een lange houdbaarheid dankzij een gespecialiseerd proces. Hierdoor kunnen brouwers rekenen op constante kwaliteit.
Brouwen met graanvlokken
Brouwers gebruiken graanvlokken om verschillende redenen. Sommige versterken specifieke smaken, terwijl andere invloed hebben op kleur, helderheid of het gehalte aan vergistbare suikers. Je kan kiezen uit maïs, gerst, haver of tarwe.
Recept – Irish Stout
Voordat we ingaan op ons Irish Stout recept, duiken we eerst in de geschiedenis. De term “Stout” verscheen voor het eerst in de late 17e eeuw als een benaming voor sterkere bieren. Ze vielen op door hun volle body, rijke mondgevoel en vaak hogere alcoholpercentage.
Brochure
Download onze nieuwste brochure en ontdek alles wat je moet weten over The Swaen en onze premium mouten. Hierin vind je meer informatie over ons gepassioneerde team, onze unieke rooster- en eestenprocessen en de uitzonderlijke kwaliteiten van onze mouten. Bovendien leer je hoe onze toewijding aan vakmanschap en kwaliteitscontrole zorgt voor topingrediënten voor brouwers wereldwijd. Of je nu nieuw bent in het brouwen of een ervaren professional, onze brochure biedt waardevolle inzichten in onze producten en processen.
Product list
Bekijk onze productlijst voor een volledig overzicht van onze specialiteits- en basismouten. Deze handige gids biedt essentiële details, waaronder smaakprofielen, aanbevolen gebruik en prijzen. Bovendien kun je snel verschillende mouttypes vergelijken, zodat je de perfecte keuze kunt maken voor jouw brouwbehoeften. Omdat we begrijpen dat efficiëntie cruciaal is, hebben we onze productlijst ontworpen om duidelijk, beknopt en eenvoudig te navigeren te zijn.
Certificaten
Bij The Swaen streven we ernaar om de hoogste industrienormen te halen en superieure kwaliteit te garanderen. Dankzij deze toewijding voeren onafhankelijke auditors regelmatig inspecties uit in onze mouterij om volledige naleving van strikte veiligheids- en productievoorschriften te waarborgen. Daarnaast werken we nauw samen met toonaangevende branchepartners en bezitten we meerdere internationaal erkende certificeringen. Wil je meer informatie over onze kwalificaties? Je vindt al onze certificaten hier.
Opslag en houdbaarheid
Om de hoogste kwaliteit en smaak te behouden, is juiste opslag essentieel. Daarom raden we aan om onze mout te bewaren in een koele, droge en plaagvrije omgeving met temperaturen onder de 20°C. Hoge luchtvochtigheid kan de versheid negatief beïnvloeden, dus opslag in een gecontroleerde omgeving is belangrijk. Afhankelijk van het mouttype is het het beste om de mout binnen 6 tot 18 maanden na de productiedatum te gebruiken. Elke zak bevat echter een THT-datum om een optimaal gebruik te garanderen.
Al onze mouten voldoen aan de EU- en internationale regelgeving. Bovendien vervoeren we ze uitsluitend met GMP-gecertificeerde transporteurs om de hoogste normen op het gebied van veiligheid en hygiëne te garanderen. Houd er rekening mee dat onjuist opgeslagen mouten sneller hun versheid en smaak kunnen verliezen.
Verpakkingsoplossingen
Om te voldoen aan verschillende brouwbehoeften, bieden we flexibele verpakkingsoplossingen:
- 25 kg zakken – Ideaal voor kleinschalig brouwen en ambachtelijke bierproductie.
- Big bags (tot 1.200 kg) – Geschikt voor grotere brouwerijen en frequent gebruik.
- Liner zakken in containers – Perfect voor internationale verzending en langeafstandstransport.
- Bulktransport per vrachtwagen – De beste optie voor productie op grote schaal en efficiëntie.
Als je niet zeker weet welke verpakking het beste bij je past of als je meer informatie nodig hebt, adviseren we je graag. Neem contact met ons op om de beste oplossing voor jouw brouwerij te verkennen!
