Black Swaen© Biscuit
Geeft de smaak van speciale mouten, met tonen van koekjes.
Beschrijving
Black Swaen© Biscuit – ons lichtst geroosterde mout – wordt geproduceerd met onze Probat trommelbrander. Nadat het is ingeweekt, ontkiemd en geëest, wordt dit biscuitmout geroosterd bij matig hoge temperaturen, maar gedurende een relatief korte tijd, wat resulteert in een kleur van ongeveer 70-90 EBC.
De hoge temperatuur die wordt toegepast op het mout met een laag vochtgehalte – ook wel droogroosteren genoemd – ontwikkelt de unieke geroosterde, broodachtige, koekjesachtige en vooral nootachtige smaken en karakteristieke aroma’s.
Biscuitmouten hebben geen diastatisch vermogen (enzymatische werking) vanwege de hoge temperaturen die tijdens het roosteren worden toegepast. Dat is de reden waarom ze meestal in lage volumes worden gebruikt, waardoor subtiele smaken en aroma’s worden toegevoegd aan bierstijlen zoals Pale Ales, amberkleurige en rode Ales en Lagers, en Bock- en Oktoberfest/Märzen-bieren. In donkere bieren zoals Stouts en Porters kan een laag percentage Black Swaen© Biscuit helpen om een grotere complexiteit te ontwikkelen en het moutaroma te versterken.
Toepassing
Pilsner, Lager, Ale, Kölsch, lightbieren, Exportbieren, Speciaalbieren, alle andere bieren.
Snelle feiten
Grondstof: Gemoute gerst
Product: Geroosterde mout
Gebruik: Tot 20%
EBC: 70 – 90
Lovibond: 27 – 35
Typische analyse
| Parameter | Eenheid | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Vochtgehalte | % | – | 4.5 |
| Rendement (droge basis) | % | 79 | – |
| pH | – | 5.5 | 5.8 |
Smaakpallet
Blogs en recepten
Recept – Best Bitter
JDit Best Bitter recept maakt gebruik van verschillende karamoutsoorten en biedt daardoor een gebalanceerde moutbasis met een frisse afdronk. Bovendien laat het zien hoe karamelmout zowel de smaak als het mondgevoel versterkt.
Rooster
Onze speciale mouten worden mogelijk gemaakt door een geavanceerde Probat-trommelrooster. Op maat gemaakt voor The Swaen is deze machine met een capaciteit van 4 ton de grootste in de branche. De rooster heeft een perfecte temperatuurregeling.
Geroosterde mout
Het blijft onduidelijk wanneer de roterende trommelrooster populair werd onder speciale mouterijen. Tegenwoordig is het echter de meest gebruikte en veiligste methode voor het produceren van gekarameliseerde en geroosterde mout en granen.
Brochure
Download onze nieuwste brochure en ontdek alles wat je moet weten over The Swaen en onze premium mouten. Hierin vind je meer informatie over ons gepassioneerde team, onze unieke rooster- en eestenprocessen en de uitzonderlijke kwaliteiten van onze mouten. Bovendien leer je hoe onze toewijding aan vakmanschap en kwaliteitscontrole zorgt voor topingrediënten voor brouwers wereldwijd. Of je nu nieuw bent in het brouwen of een ervaren professional, onze brochure biedt waardevolle inzichten in onze producten en processen.
Product list
Bekijk onze productlijst voor een volledig overzicht van onze specialiteits- en basismouten. Deze handige gids biedt essentiële details, waaronder smaakprofielen, aanbevolen gebruik en prijzen. Bovendien kun je snel verschillende mouttypes vergelijken, zodat je de perfecte keuze kunt maken voor jouw brouwbehoeften. Omdat we begrijpen dat efficiëntie cruciaal is, hebben we onze productlijst ontworpen om duidelijk, beknopt en eenvoudig te navigeren te zijn.
Certificaten
Bij The Swaen streven we ernaar om de hoogste industrienormen te halen en superieure kwaliteit te garanderen. Dankzij deze toewijding voeren onafhankelijke auditors regelmatig inspecties uit in onze mouterij om volledige naleving van strikte veiligheids- en productievoorschriften te waarborgen. Daarnaast werken we nauw samen met toonaangevende branchepartners en bezitten we meerdere internationaal erkende certificeringen. Wil je meer informatie over onze kwalificaties? Je vindt al onze certificaten hier.
Opslag en houdbaarheid
Om de hoogste kwaliteit en smaak te behouden, is juiste opslag essentieel. Daarom raden we aan om onze mout te bewaren in een koele, droge en plaagvrije omgeving met temperaturen onder de 20°C. Hoge luchtvochtigheid kan de versheid negatief beïnvloeden, dus opslag in een gecontroleerde omgeving is belangrijk. Afhankelijk van het mouttype is het het beste om de mout binnen 6 tot 18 maanden na de productiedatum te gebruiken. Elke zak bevat echter een THT-datum om een optimaal gebruik te garanderen.
Al onze mouten voldoen aan de EU- en internationale regelgeving. Bovendien vervoeren we ze uitsluitend met GMP-gecertificeerde transporteurs om de hoogste normen op het gebied van veiligheid en hygiëne te garanderen. Houd er rekening mee dat onjuist opgeslagen mouten sneller hun versheid en smaak kunnen verliezen.
Verpakkingsoplossingen
Om te voldoen aan verschillende brouwbehoeften, bieden we flexibele verpakkingsoplossingen:
- 25 kg zakken – Ideaal voor kleinschalig brouwen en ambachtelijke bierproductie.
- Big bags (tot 1.200 kg) – Geschikt voor grotere brouwerijen en frequent gebruik.
- Liner zakken in containers – Perfect voor internationale verzending en langeafstandstransport.
- Bulktransport per vrachtwagen – De beste optie voor productie op grote schaal en efficiëntie.
Als je niet zeker weet welke verpakking het beste bij je past of als je meer informatie nodig hebt, adviseren we je graag. Neem contact met ons op om de beste oplossing voor jouw brouwerij te verkennen!
