Sinds 1906 investeert The Swaen in de nieuwste technieken en productiemethodieken. We beschikken nu over een van de meest geavanceerde faciliteiten in de sector om mouten van constante hoge kwaliteit te garanderen.
Hoogwaardig
Onze speciale mouten worden mogelijk gemaakt door een geavanceerde Probat-trommelbrander. Op maat gemaakt voor The Swaen is deze kolossale machine met een capaciteit van 4 ton de grootste in de branche. Groenmouten of afgewerkte mouten ondergaan nauwkeurige verhitting bij verhoogde temperaturen (tot 235°C). De rooster heeft een perfecte temperatuurregeling en een uniforme warmteverdeling, waardoor een consistente moutkwaliteit wordt gegarandeerd.
Bij The Swaen is roosteren een dynamisch proces, waarbij gebruik wordt gemaakt van een continu roterende trommel. De messen aan de binnenkant garanderen een grondige menging van het product. De brander biedt ons de mogelijkheid om elk facet van de operatie nauwlettend te overzien. Van temperatuur tot vochtbeheersing; we kunnen de variabelen creëren om de gewenste mout te maken. Er zijn grofweg twee categorieën: gekarameliseerde mouten (ook bekend als Cara of Crystal) en geroosterde mouten.
Gekarameliseerde mouten
Karameliseren is precies wat je kunt verwachten met deze naam. De productie van uitzonderlijke karamelmout is afhankelijk van drie essentiële elementen: suiker, warmte en vocht. Het proces begint met gerst (of een ander graan), dat wordt geweekt en ontkiemd om groenmout te produceren.
Deze groenmout, nog nat, ondergaat in onze trommelbrander een versuikering bij temperaturen variërend van 60-80°C (140-176°F), waarbij zetmeel wordt omgezet in suikers. Na volledige zetmeelomzetting wordt de temperatuur snel verhoogd tot 110-165°C (230-329°F) voor karamellisatie. Het is opmerkelijk dat de karamelisering niet plaatsvindt onder de 110°C (230°F), hoewel er wel een verdonkering optreedt als gevolg van de Maillard-reactie, die begint bij 60°C (140°F).
Het hart van ons karamellisatieproces wordt gevormd door onze ultramoderne Probat-trommelbrander. Dit opmerkelijke apparaat orkestreert een dynamische dans terwijl de trommel voortdurend draait. Binnen de grenzen zorgen speciaal ontworpen messen voor het mengen van de mout, zodat elke korrel evenveel aandacht krijgt. Het is vermeldenswaardig dat hoewel veel mouterijen beweren dat ze karamelmouten (of kristalmouten) kunnen produceren, slechts weinigen over de juiste apparatuur beschikken om dit te doen.
Geroosterde mouten
Het roosteren van geëeste mout levert een heel ander resultaat op. Degenen die Porters en Stouts maken, zullen de rijke kleuren, aroma’s en gedurfde smaken waarderen die deze afgeven. Het is echter van cruciaal belang om geroosterde mout te mengen met andere variëteiten om een goed afgerond en harmonieus eindproduct te verkrijgen. Interessant genoeg is gebrande mout niet beperkt tot het brouwen; het kan ook het karakter van gebakken voedsel, zoals brood, versterken.
Ons Black Swaen-moutassortiment geeft uw bier een koekjesachtige, broodachtige en – uiteraard – geroosterde smaak. Sommige varianten binnen dit robuuste assortiment bieden chocolade-, koffie-, toffee- en nootachtige tonen. De kleuren variëren van biscuitbruin tot pikzwart, bepaald door de duur en temperatuur van het roosterproces.