Geeft de smaak van speciale mouten, met tonen van koekjes.
Beschrijving
Black Swaen Biscuit – onze lichtste geroosterde mout – wordt geproduceerd met onze Probat trommelbrander. Nadat het is ingeweekt, ontkiemd en geëest, wordt Biscuitmout geroosterd bij matig hoge temperaturen, maar gedurende een relatief korte tijd, wat resulteert in een kleur van ongeveer 70-90 EBC.
De hoge temperatuur die wordt toegepast op de mout met een laag vochtgehalte – ook wel droogroosteren genoemd – ontwikkelt de unieke geroosterde, broodachtige, koekjesachtige en vooral nootachtige smaken en karakteristieke aroma’s.
Biscuitmouten hebben geen diastatisch vermogen (enzymatische werking) vanwege de hoge temperaturen die tijdens het roosteren worden toegepast. Dat is de reden waarom ze meestal in lage volumes worden gebruikt, waardoor subtiele smaken en aroma’s worden toegevoegd aan bierstijlen zoals Pale Ales, amberkleurige en rode Ales en Lagers, en Bock- en Oktoberfest/Märzen-bieren. In donkere bieren zoals Stouts en Porters kan een laag percentage Black Swaen Biscuit helpen om een grotere complexiteit te ontwikkelen en het moutaroma te versterken.
Toepassing
Pilsner, Lager, Ale, Kölsch, lightbieren, Exportbieren, Speciaalbieren, alle andere bieren.
Grondstof: Gemoute gerst
Product: Geroosterde mout
Gebruik: Tot 20%
EBC: 70 – 90
Lovibond: 27 – 35
Smaakpallet
Blogs en recepten
Recept – Best Bitter
Om de focus op deze mouten te houden is het recept van deze maand een traditioneel Engels bier, gebaseerd op verschillende karamelmouten.
Rooster
Onze speciale mouten worden mogelijk gemaakt door een geavanceerde Probat-trommelbrander. Op maat gemaakt voor The Swaen is deze kolossale machine de grootste in de branche.
Geroosterde mout
Het is niet duidelijk wanneer het roosteren in roterende trommelroosters populair werd bij speciaalmouterijen. Tegenwoordig is het de meest gebruikte en veiligste machine.
Typische analyse
| Parameter | Eenheid | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Vochtgehalte | % | – | 4.5 |
| Rendement (droge basis) | % | 79 | – |
| pH | – | 5.5 | 5.8 |
Beschikbaar in
Zakken van 25kg, bigbags tot 1.200kg, linerbag in container en bulk in vrachtwagen.
Opslag en houdbaarheid
Onze mout kan het beste worden bewaard in een gematigde, lage luchtvochtigheid en ongediertevrije omgeving bij minder dan 20ºC of 68°F. Het kan het beste binnen 6 tot 18 maanden na de productiedatum worden gebruikt, afhankelijk van het type mout. Wij voorzien altijd een houdbaarheidsdatum. Al onze mouten worden vervaardigd in overeenstemming met de EU- en internationale regelgeving. Ze worden uitsluitend vervoerd door GMP-gecertificeerde transporteurs. Let op: verkeerd opgeslagen mouten zijn gevoelig voor verlies van versheid en smaak.